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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
一张“定人定点”表格，让厨房高效运转！（值得借鉴）

一张“定人定点”表格，让厨房高效运转！（值得借鉴）

厨师长只要根据该“手册”的内容，就知道什么时间去什么岗位能找到什么人。

2017-03-08 18:14:00 1462 厨房管理 管理表格
95后小厨难搞？五条管理经验助你“收”了他们！

95后小厨难搞？五条管理经验助你“收”了他们！

95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，可能连工资都不结扭头就走。今天就来看看在跟他们“过招”中，各路大厨总结出了什么好点子。

2016-10-17 18:23:09 786 厨房小弟 95后 厨房管理
批评与赞扬，哪个更能帮到手下的厨师？

批评与赞扬，哪个更能帮到手下的厨师？

在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，应选择适合的方式，才能达到期望的效果。

2016-10-14 20:58:13 712 厨房管理 批评 赞扬
要想控制厨房成本，须从这几点抓起！

要想控制厨房成本，须从这几点抓起！

管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！

2016-10-14 20:55:11 1606 厨房管理 开源节流 厨房成本控制
酒店凉菜间的管理制度，请收好，不谢！

酒店凉菜间的管理制度，请收好，不谢！

凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用。

2016-10-14 20:45:05 972 凉菜 酒店管理 厨房管理
九条厨房精细化管理，条条到位！

九条厨房精细化管理，条条到位！

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。

2016-10-14 17:20:15 1080 厨房管理 管理经验 厨师长
小弟一犯错就罚钱的厨师长，对你的团队真的有好处？

小弟一犯错就罚钱的厨师长，对你的团队真的有好处？

“没有不好的员工，只有不好的管理者”；“最好的管理就是不用管理”；“如果一犯错就罚钱，他交上钱就觉得自己没责任了”。

2016-10-13 18:44:51 952 厨房管理 厨房奖罚制度 后厨管理制度
厨师长留住厨房小弟的八大高招，请收好！

厨师长留住厨房小弟的八大高招，请收好！

厨房小弟需要提升，需要关爱，尤其是在入职半年的前后，他们往往心理会产生一定变化，很有可能会辞职，所以这个阶段是总厨需要特别注意的地方。

2016-10-13 17:44:23 1319 厨房小弟 后厨小弟 厨房管理
这个厨房号称全国最牛，看了以后真心服！

这个厨房号称全国最牛，看了以后真心服！

近日，吉林省长春市和合会馆顺利通过4D专家组的验收，并以588分（满分600分）的总成绩，成为全国最高分4D厨房，这个全国第一名的身份，立刻受到全国餐饮人士的关注。

2016-10-13 15:49:41 1417 厨房管理 后厨管理
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