白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
2016-09-30 19:51:15
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白斩鸡
粤菜
大厨秘籍
有厨友说，想学习一下这道传统粤菜的制作，那么今天，我们就借用某平台的一个视频，来让大家看清楚。
2019-05-09 15:34:16
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烹饪视频
粤菜
秦伟雄
以下红厨网给大家整理的资料分2部份：一是粤菜上桌时常用的汁酱汇总；二是某饮食集团某店的出菜程序技巧经验资料，以供大家参考学习。
2016-09-29 19:37:59
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粤菜
粤菜酱汁
汁酱
做酒店宴席共同面临的问题就是如何能在最短时间内出菜？
2016-09-26 08:55:00
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粤菜
烹饪技巧
粤菜秘籍
在广东，一直有“无鸡不成宴”的说法。在粤菜中，鸡有着举足轻重的地位。了解了那些经典粤菜中的名鸡，就如打开了一扇了解粤菜的窗口。
2016-09-19 17:41:59
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粤菜
鸡
厨师知识
无论什么季节，在世界的哪个角落，只要你走进粤菜馆，一定会被品种多样、清香十足、又带有养生功效的粤式炖汤而吸引。一家粤菜餐厅的出品好坏，炖汤是否出色，所占的比重相当大!
2016-09-12 16:03:07
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粤菜
炖汤技术
欧锦和
刚刚经历闷热“苦夏”——吃什么都没胃口，又饱受“汗蒸减肥法”，天气渐凉，为什么不给食客的味觉“贴个秋膘”？
2016-08-30 18:26:57
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秋天
处暑
粤菜
由于各地种植的芋头水分含量不同，所以在制作“蜂巢”菜时就必须根据芋头的差异随时调整水、油、粉的用量，这就给广大年轻厨师的制作增加了难度。
2016-08-30 16:55:33
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粤菜
炸蜂巢的做法
技巧
XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
2016-08-28 18:18:13
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粤菜
粤菜大厨
XO酱
在粤菜中，上粉、上浆是烹调技术中一项重要烹调工艺，在这里，我们简单地把粤菜常用的“三浆、四粉”发布给有志于从事烹调事业的同行们。
2016-08-24 18:05:23
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粤菜
脆浆
炸浆
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