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【鲁菜】空心玻璃丸子

【鲁菜】空心玻璃丸子

这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。

2019-10-15 15:46:12 3808 琉璃丸子 高文平 菜谱大全
【鲁菜】糟熘鱼片

【鲁菜】糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典，而同一门中又分两派：福山（今烟台）派和历下（今济南）派，手法有诸多不同。

2019-10-15 15:43:11 2437 自制糟汁 牙片鱼 菜谱大全
【鲁菜】奶汤蒲菜

【鲁菜】奶汤蒲菜

这款“奶汤蒲菜”，汤汁乳白挂口，蒲菜脆嫩鲜香，被誉为 “济南汤菜之冠”。

2019-10-15 15:34:30 2177 浓汤 蒲菜的做法 鲁菜菜谱
【鲁菜】软熘里脊片

【鲁菜】软熘里脊片

软熘菜产生于过去那个缺油的年代，仅靠清水和几样简单的调料，便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今，这类菜品因顺应健康饮食的潮流，又被越来越多的厨师重新拾起。

2019-10-15 15:32:18 2052 猪里脊 鲁菜菜谱 软溜技法
【鲁菜】奶汤核桃肉

【鲁菜】奶汤核桃肉

这是一道传统鲁菜，如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉，经过腌制、上浆、滑汆，最后浇入鲁菜经典奶汤，洁白的汤面飘着玫红色的肉块，浓香滑嫩鲜美。

2019-10-15 15:22:43 2099 神仙奶汤 奶汤制作 鲁菜菜谱
【鲁菜】锅塌鱼肚（图解）

【鲁菜】锅塌鱼肚（图解）

“锅塌”是鲁菜中的传统技法，由来已久，其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。

2019-10-15 15:20:30 2007 葱姜油 精致菜 鲁菜菜谱
【创新鲁菜】葱烧海参

【创新鲁菜】葱烧海参

李保平红菜——葱烧海参

2019-10-14 15:33:37 2334 李保平 水发刺参 改良菜
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