成菜清淡爽口,中西结合。
武义的宣莲很有名,是历代贡品,这道菜味道咸甜,和蛋黄焗南瓜做法类似,但档次更高。
成菜外脆内鲜,十分可口。
此菜选用鲟鳇鱼肚为主料,形态大气考究,适宜高档宴会,寓意招财进宝、吉祥如意;而鱼肚与老鼠斑相搭配,鲜上加鲜。