管理｜打荷全套工作流程
餐厅后厨里有这么一个职位：打荷工。这个名词让很多外行人不解，所谓“打荷工”主要有两种理解，第一个意思是在红案之中负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
厨师长制订标准成本卡全套流程
餐饮业使用标准成本法，是通过制定标准食谱，将每一个菜肴以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房菜点生产的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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