什么是锅气?想必很多厨师都会有这样的疑问。本期,就带大家探究粤菜的精髓之一——锅气。
“炒”作为最具中餐特色的烹饪技法,一直以来都是衡量一个厨师专业技术水准的重要指标。炒选材广泛,无论是各种蔬菜还是肉类,抑或是各路河湖海鲜、菌菇山珍都能用炒来呈现。