【凉菜】茶树菇烤茭白
这是一款热制凉吃的菜品,将茶树菇、茭白先烤至金黄色、无水分,然后进行炒制烹调,防止直接炒制食材吐水。
【凉菜】咖喱茭白
茭白有着解酒的作用,可以作为佐酒小菜,这道菜将茭白炸制后,用咖喱膏和调料拌匀,突出了茭白和咖喱的香气。
【家常菜】茭白鳝丝
丁忠华将烧菜改成了汤菜,除了能充分发挥食材特性外,还有经营上的考虑:如果是炒菜或者烧菜,每次最多只能出一到两份,而如果做成汤菜,一下就可以出三四份,后厨的效率得以成倍提高。
【热卖菜】榄菜腊肉炒茭白
茭白油炸后,与橄榄菜、广东腊肠同炒,咸香味美,橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭白的脆交融在一起,搭配新颖,是一道非常旺销的菜式。
【粤菜】榄菜腊肉炒茭笋
茭笋(茭白)油炸后,与橄榄菜、广东腊肠同炒,咸香味美,橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭笋的脆交融在一起,搭配新颖,是一道非常旺销的下酒菜。