这种食材被誉为“美人菜”,马上要火!值得一试!

来源:红厨网    2019-08-09 18:59   

作为我国台湾特产食材,野莲一直都是宝岛名菜之一。近年来被引种至其它省份后,野莲也为越来越多食客所喜爱,甚至高档酒店也会进货研发新菜。下面,就一起来看看这种宝岛名菜——野莲。

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野莲小档案

野莲属于水生植物,长度可达2-3米,较易种植,成熟后顶部会开会,并在叶子下方发芽生长,而水中野莲长长的优美的茎,就是可食用部位,色泽十分翠绿,在我国台湾还有“美人菜”的美誉。

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据说,野莲有两千多年的生长历史,晋代植物学家嵇含所著《南方草木状》曾记载:“花之美者有水莲,”这里的“水莲”便是野莲。

后来,由于生长环境恶化,野莲几近灭绝。幸而台湾美浓镇的当地人发现了这种特色食材,并将它移植至池塘中。

在池塘中的野莲竟然“重获新生”,不仅能一年多熟,更是在美浓镇当地彻底“扎下根”,成为当地重要农产品。

如今,美浓镇出产的野莲占台湾全省近九成的产量,往往还没有采收就被订购一空。近年来引种到其它省份,均获得成功,据说不少大城市的高端酒店都会采购进货,研发新菜。

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“美人菜”真的养颜!

野莲对水质的要求很高,并非所有水质都能种植出优质的野莲。事实上,我国其它省份尤其是南方地区,都有野莲的身影,但种植面积都不大,百姓们也多是尝个鲜而已。而台湾出产的野莲品质最佳,与山苏、山茼蒿等齐名,因此又被称为台湾野莲。

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据台湾种植专家介绍,野莲的种植环境必须是无污染的田,水源也必须是富含矿物质的山泉水,而且不能用化肥和农药,否则会适得其反。

目前以安徽为代表的其它省份,野莲种植地的水质均需与美浓镇相近,才能出产大量野莲,这也是野莲市面售价高达每斤30元的主要原因。

也许你会说野莲娇贵,可它的营养价值确实值得这个价钱。野莲有清热解毒、抗癌、防癌、降血压、血脂、滋阴降火、美容养颜的功效,宝岛同胞还称之为“美人菜”。

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野莲多沙,这样处理!

湖里出产的食材,最大的问题就是多沙,野莲也不例外。因此,大家在处理野莲时,要有耐心。

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先将采购回来的野莲冲水,然后浸泡一段时间,再顺着野莲卷曲的方向一根一根地搓洗干净,以清洗掉野莲夹杂的沙(此过程与清洗芹菜茎类似)。在烹饪前,只需切去野莲根部,在切成小段即成。

另外,再为大家介绍一下如何挑选新鲜野莲。新鲜野莲最大的特点就是整条都是翠绿色,摸、摁压都能感觉十分厚实饱满,而不新鲜的次品则会有枯黄、软烂的情况。

新鲜采购的野莲,需要保持干燥,然后放入干净透气的保鲜袋冷藏即可。不过野莲不宜保存太久,最好尽快使用,否则会变软,失去其原本的口感。

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野莲的烹饪

除了营养价值高外,野莲最出众、也最吸引人的地方,便是它爽脆的口感和清新的味道。

去除根部后,野莲入菜部分也可以长达1米,市面上能够采购的野莲大多是数十条一捆的包装。

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野莲的口感近似水芹,不过它不会像水芹那样有股浓烈的气味,味道偏淡些,清香味甘。野莲的烹饪方法有很多,最常见的便是炒制,其爽脆的口感和清新的味道能够很好地去除肉类的油腻感,两者搭配相得益彰。

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除了炒制,野莲还可以凉拌、煮汤、水煮、油炸、火锅烫食等,剁碎制馅包饺子或云吞也是不错的选择。

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在我国台湾,野莲还会打成蔬菜汁饮用,甚至还可以磨成野莲粉,用来制作年糕、春卷、汤圆、粽子、月饼等糕点,做法十分丰富,做成的美食也深受大家喜爱。

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你有做过野莲吗?

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注:所有图片来源网络。

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