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【酒楼菜】招牌脆猪手

【酒楼菜】招牌脆猪手

这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。

2020-10-09 15:47:51 2548 猪手的做法 香料包 菜谱大全
【酒楼菜】糯香黄金骨

【酒楼菜】糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口，经过改良后，我采用先蒸后煎的烹调方法，排骨吃起来外酥糯内干香，非常可口。

2020-10-09 15:46:27 2060 糯米 猪小排 菜谱大全
【酒楼菜】南乳香醋骨

【酒楼菜】南乳香醋骨

我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等，其口感独特，融合了酸度，也相应减少了冰糖的比例，本地食客很是喜欢。

2020-10-09 15:45:00 1933 南乳香醋汁 猪肉排 菜谱大全
【酒楼菜】菠菜包圆

【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成，我们也称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其它地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。

2020-10-09 15:43:36 1925 五花肉蓉 菠菜 虾仁
【热卖菜】北极贝边烧秋葵

【热卖菜】北极贝边烧秋葵

秋葵常见烹调方法是炒和捞拌，我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜，用酸辣鲜露来调味，突出成菜独特的咸鲜清香味。

2020-10-09 15:42:26 1863 秋葵的做法 鲜贝 菜谱大全
【酒楼菜】风沙草鱼柳

【酒楼菜】风沙草鱼柳

我改良了草鱼的入菜方式，草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制，把本地人喜欢的原料做成新的味型，很受食客欢迎。

2020-10-09 15:40:55 1894 草鱼的做法 避风塘炒料 菜谱大全
【热卖菜】香烤大闸蟹

【热卖菜】香烤大闸蟹

成菜鲜香味美，十分可口。

2020-10-09 15:31:33 1729 大闸蟹的做法 川式卤水 菜谱大全
【热卖菜】秋收一锅鲜

【热卖菜】秋收一锅鲜

成菜鲜味十足，肉质滑嫩。

2020-10-09 15:29:36 2557 大闸蟹 黄鳝 湖虾
【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

成菜鲜香味美，口感丰富。

2020-10-09 15:28:22 2154 大闸蟹 内酯豆腐 菜谱大全
【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

成菜鲜香味美，蟹肥膏美。

2020-10-09 15:27:01 1534 大闸蟹的做法 年糕的做法 菜谱大全
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