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涨发大乌参、猪婆参的新方法，你见过没有？

涨发大乌参、猪婆参的新方法，你见过没有？

干制海参在烹调前，都需要进行涨发，使其吸水膨胀，从而增加适口性和可烹性。最近，我们在传统涨发海参的方式基础上，又做了些改良，从而大幅度地提高了海参的涨发率和品质。

2019-06-27 14:19:33 4112 海参的涨发 烹饪知识 烹饪秘籍
细说挂糊与上浆 | 详解常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键

细说挂糊与上浆 | 详解常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ 。

2017-03-20 17:50:48 5360 挂糊 上浆 厨艺秘籍
不用致嫩剂也能腌出嫩牛肉

不用致嫩剂也能腌出嫩牛肉

天然的致嫩方法其实有很多种，比如用啤酒和木瓜来致嫩。这些方法我们都试做过，效果应该说非常好，但是我们却不敢使用，因为成本实在太高了。

2017-03-18 19:53:29 4921 烹饪秘籍 厨艺秘籍 腌制
详解72种烹饪技法和科学烹饪八原则

详解72种烹饪技法和科学烹饪八原则

烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

2017-03-18 19:46:38 4357 厨艺秘籍 烹饪秘籍 烹饪技法
川菜技艺中的特技——把握好鱼香味的使用

川菜技艺中的特技——把握好鱼香味的使用

如果说变脸是川剧表演的噱头，那么川菜中的鱼香味则不同，因为许多专业人士都把鱼香味看作是川菜技艺中的特技。

2017-03-17 18:06:40 3942 厨艺秘籍 烹饪秘籍 川菜
南捞丰富，北捞本鲜，细说南北捞汁的异同

南捞丰富，北捞本鲜，细说南北捞汁的异同

“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做得非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉不剩。

2017-03-17 17:48:50 2497 捞汁 海鲜 厨艺秘籍
细说挂糊与上浆 | 挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调制方法

细说挂糊与上浆 | 挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调制方法

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ ，它们是烹调前一项比较重要的操作程序。

2017-03-16 18:06:29 7469 厨艺秘籍 烹饪秘籍 上浆
不上火的荔枝麻辣小锅底料，得这样做！

不上火的荔枝麻辣小锅底料，得这样做！

麻辣鲜香的火锅使人欲罢不能，但许多喜辣的食客由于怕上火而对麻辣火锅心生胆怯，这可难为住了配火锅底料的师傅。

2017-03-16 17:54:18 2557 麻辣香锅 厨艺秘籍 烹饪秘籍
两次烤制去油脂，提前腌渍增甜香，烧烤排骨火爆今夏！

两次烤制去油脂，提前腌渍增甜香，烧烤排骨火爆今夏！

“走，撸串去！”是通行于大江南北的一声简单召唤近几年，烧烤迅速崛起成为餐饮版图里的一支强大力量，将烧烤搬进餐厅。烟味大，太油腻，没创新，怎么办？

2017-03-13 18:18:30 4252 烧烤 厨艺秘籍 烹饪秘籍
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