南京紫金山庄国宾馆行政总厨王永健为大家现场演示民国四大名菜——长鱼炖生敲！
2019-10-23 11:29:10
2016
淮扬菜
南京菜
长鱼
以价格低廉的小黄花鱼入菜，借鉴“纸包鱼”的出品形式，将原料、汤汁垫着烧烤纸装入石锅，既防止酱料粘锅、主料糊底，又因主辅料、酱汁被包裹入一个空间，在石锅的热力加持下，香味融合，滋味更足……
2019-10-22 16:32:01
2028
自制酸菜酱
蚝油汁
菜谱大全
此菜有三大亮点：一、以干锅酱炒制，成菜颇具川渝风味，香麻微辣，十分过瘾；二、牛蛙搭配鸡肉块装进铜锅里，满满当当的两层，给人很强的视觉冲击力；三、食客在吃完牛蛙、鸡肉后，还可再添汤涮菜，将干锅变成火锅，非常实惠。
2019-10-22 15:55:10
1955
干锅酱
蚝油酱汁
牛蛙
这道菜在济南鲁宴泉城酒楼自开业热卖至今，巴掌大的鱼片雪白细嫩，用筷子夹而不断，极有弹性，秘诀就在于“啤酒+两遍盐”的特殊腌制手法。
2019-10-22 15:51:56
1658
葱香咖喱汁
花鲢鱼片
菜谱大全
梁镜南大厨制作这道菜时，选用广东当地广受欢迎的潮州酸菜，它的咸酸味不重，入口回甘，质地脆爽，用这种酸菜加鸡肉熬出的汤，酸鲜微甜。
2019-10-22 15:49:54
2021
鲜鸡的做法
潮州酸菜
菜谱大全
这款鱼头选用质量上乘、独一无二的大雄鱼，并在其搭档“剁椒”上下足功夫。
2019-10-22 15:45:37
1975
酸水双椒
拍姜小米椒
鱼汤
将鸡爪与韩国年糕火锅结合，再搭配铁蟹提升档次，这道菜在成都大蓉和酒楼推出不久，即获得了每天50余份的稳定销量。
2019-10-22 15:42:02
1645
铁蟹
自制辣酱
菜谱大全
在南京“小厨娘”，这份鱼头卖到189元的高价且日日售罄、热卖8年，其秘诀何在呢？首先，要选用每只重约三斤半的花鲢鱼头，肉质肥厚、滋味鲜美，熬出的鱼汤色香兼具。
2019-10-22 15:39:58
1827
花鲢鱼头
旺销菜
菜谱大全
鸭内填入八宝馅，烤熟后带朗姆酒上桌，点燃增加菜品香气，这道菜极具卖点，日售四十五只。
2019-10-22 15:38:08
1875
八宝馅料
八宝馅配方
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