【酒楼菜】沸腾鄱阳湖
这道招牌鱼头,不但汤汁鲜浓,而且肉质细嫩,其秘诀就是作为增香辅料加入的其它几样湖鲜,再冲入提前熬好的热鱼汤烧浓白、添紫苏叶提清香,盛入直径足足有45厘米的大砂锅内,卖点很足。
【融合菜】意粉麻婆鱼头
此菜在腌制时加入了黑醋,一方面可以祛除腥味,另一方面可以使鱼肉肉质更加紧实,吃起来有点“弹牙”;其次是两大自制酱汁的制作,独一无二,风味颇佳。
【融合菜】辣子鱼嘴焗鸡
此菜原型是“顺德焗鱼嘴”,但传统吃法过于常见,点击率不太高,后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜,口味微辣,搭配新颖,走菜快速,毛利可观。
【创新菜】手拆蟹粉鱼头羹
传统的拆烩鱼头的汤汁是奶白色的,我在其中加入拆好的蟹粉,使汤汁的颜色更加鲜艳,食客看起来也更加的有食欲,而且蟹粉可以增加鱼羹的鲜味,使菜品的风味更好。
【创新菜】鱼香鱼头
这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。
【创新菜】爱上大鱼头(图解)
炸好的鱼头先浇豌豆虾汤、再盖豆瓣鲜辣油煨熟,搭配筋道的自制面条,料、汤、面皆可食用,滋味十分鲜美。