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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
三条厨房管理必杀技，稳住后厨，团结一心

三条厨房管理必杀技，稳住后厨，团结一心

用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材；让工作单位离家近一点；让稀缺工种薪资高一点……何大厨用这些招数，稳住队伍、化解危机。

2017-02-09 17:24:08 1898 人员管理 后厨管理 厨政管理
八千平米大酒店的餐厅是如何靠着两项厨务做到长盛不衰？

八千平米大酒店的餐厅是如何靠着两项厨务做到长盛不衰？

在上海闸北区彭浦地区的汾西路、阳曲路口有一家规模堪称彭浦地区之鼎的“新洛鼎大酒店”，营业面积达8000多平米。

2017-02-08 16:04:06 1294 厨务管理 后厨管理 厨政管理
这五种后厨管理方法，实用！有效！

这五种后厨管理方法，实用！有效！

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，厨师的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。

2017-02-07 17:28:49 3533 厨房管理 后厨管理 厨政管理
手下不听话？七个妙招让他心服口服跟你干！

手下不听话？七个妙招让他心服口服跟你干！

工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对厨师做出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。

2017-02-06 17:02:57 2513 厨房管理 后厨管理 厨政管理
取菜名有技巧，让你的菜更有“名堂”

取菜名有技巧，让你的菜更有“名堂”

餐厅要出新菜了，给菜肴命名，也是一个有技术含量的活儿，更是厨政管理中必不可少的一环。那么，如何把一道菜名取得好听呢？

2017-02-05 16:58:24 2790 菜名 起菜名 厨房管理
老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。

2020-07-04 16:48:00 4048 食材验收 厨政管理 后厨管理
设计菜单，不能忽视这六大要素！

设计菜单，不能忽视这六大要素！

作为厨师长，设计菜单在所难免，但设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。

2016-12-17 21:34:45 1345 菜单设计 厨政管理 菜单管理
要想前厅与后厨亲如一家，有条理的工作流程必不可少！

要想前厅与后厨亲如一家，有条理的工作流程必不可少！

前厅和后厨就像前世冤家一样，要想做到完美配合真的不易。

2016-12-16 18:42:48 1469 前厅 后厨 厨政管理
前厅与后厨，如何能完美配合？

前厅与后厨，如何能完美配合？

前厅与后厨之间的对立可说是餐饮业面临的一道永远无法破解的难题。

2016-12-07 18:18:06 1729 前厅 后厨 厨政管理
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