如果手下有这些行为,那你就要警惕了
身为厨师长,你一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工,而这,只要与他们进行简单的交谈,就能看得出来。
评判炒锅是否合格的五大项,你都做到了吗?
炒锅是后厨岗位之一,而炒锅厨师的岗位职责则是负责菜品的烹制,以保证通过精准的烹调方法,制作出美味的菜品。
这六类厨师,一定不会被重用!
今天要跟大家分享的,是一位在业内摸爬滚打多年的同行的观点,虽然言辞有点激烈,却也说得挺有道理,值得各位厨师朋友们一读。
看看人家的厨房,做的多么细致入微
随着餐饮运营成本的不断攀升,如何提高人效就成了同行们关注的焦点,除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外,不少餐厅、酒店选择从细微之处着手,引进一些好点子,尽量避免员工做“无用功”。
余宗义:厨师要跟着餐饮市场跑,跟着食客口味跑!
从2002年入厨到现在,余宗义不知不觉在厨师行业已经干了17个春秋。他精通淮扬菜,旁通湘菜、赣菜、粤菜,而且能够洞察市场消费需求,带领后厨团队一次又一次突破中餐营业收入。
激励厨师的九大方法,厨师长收好了!
一直以来,我们谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极的作用,有的则适得其反。
标准化菜谱怎么做?看看大中华酒楼是如何做的
“谁掌握标准,谁就掌握未来”,标准及标准化对企业发展至关重要,也是厨政管理最重要的一项。
小料也要专门冷藏,这个厨房碉堡了!
卢德仁师傅是北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中菜部的管理和发展,人品和厨艺广受同业赞许。