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“鲜咸酱香话酱爆”要做好酱爆菜，需要掌握的技术要点

“鲜咸酱香话酱爆”要做好酱爆菜，需要掌握的技术要点

酱爆就是用炒熟的甜面酱、黄酱或酱豆腐爆炒主配料成菜的一种烹调方法。

2017-01-31 11:21:21 2615 酱爆菜 厨艺秘籍 烹饪秘籍
学会这几招，让你的菜品“动”起来！

学会这几招，让你的菜品“动”起来！

“时间的味道”，是周元昌大师对自己的心血制作——悦小馆的出品定位。

2017-01-28 17:05:55 3470 菜品 厨艺秘籍 烹饪秘籍
百变黄米花样多，毛利高达七成以上！

百变黄米花样多，毛利高达七成以上！

许多餐厅的主食菜单上都有着黄米的影子，但做法却不尽相同。

2017-01-27 15:57:37 2335 毛利菜 厨艺秘籍 烹饪秘籍
你家晚市菜单缺姜辣虾和米酒奶吗？

你家晚市菜单缺姜辣虾和米酒奶吗？

长沙马良味博餐厅以小龙虾和特色烧烤闻名星城，其拳头产品马良虾腰以及正宗的岳阳烧烤远近闻名，火爆十载，月均营业额达100万元。

2017-01-25 17:38:58 2088 厨艺秘籍 热销秘籍 烹饪秘籍
肘子十天不变质？原来是皮冻汤做“外衣”

肘子十天不变质？原来是皮冻汤做“外衣”

肘子肉质细嫩、肉味醇香、肥而不腻，是逢年过节宴会上必备的“硬菜”。

2017-01-24 15:37:25 3228 肘子 皮冻汤 厨艺秘籍
做出正宗宫保鸡丁，必看这12个技术关键！

做出正宗宫保鸡丁，必看这12个技术关键！

近至你家楼下的小餐馆，远到大洋彼岸纽约唐人街，菜单里都会出现“宫保鸡丁”。

2017-01-23 18:33:16 4501 宫保鸡丁 厨艺技巧 烹饪技巧
干炸丸子太好吃，秘诀竟然是用馒头调馅！

干炸丸子太好吃，秘诀竟然是用馒头调馅！

丸子，是一种地道的中国菜肴，特别是在喜庆的筵席上，丸子菜肴更是大受欢迎。

2017-01-22 17:33:01 5354 丸子 年菜 年夜饭
炒菜为什么要热锅凉油？要打芡？要生葱熟蒜？

炒菜为什么要热锅凉油？要打芡？要生葱熟蒜？

厨师的技艺大多由师父传授，而在学习师父技艺的过程中，有很多厨师是师父怎么做，自己就怎么做，对于为什么要这样做，却没有一个知识上的理解。

2017-01-22 16:32:02 3330 厨艺秘籍 烹饪秘籍 打芡
风行南方民间的“瓦罐煨汤”到底怎样做才够正宗？

风行南方民间的“瓦罐煨汤”到底怎样做才够正宗？

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。

2017-01-20 16:44:48 2480 瓦罐煨汤 厨艺秘籍 烹饪秘籍
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