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食材管理不到位？这四方面不容忽视！

食材管理不到位？这四方面不容忽视！

“新鲜”，是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。

2018-05-18 16:14:00 2653 食材管理 原料管理 后厨管理
8000多平米的大酒店，是如何把后厨管理得井井有条的？

8000多平米的大酒店，是如何把后厨管理得井井有条的？

在上海闸北区彭浦地区的汾西路、阳曲路口，有一家规模堪称彭浦地区之鼎的“新洛鼎大酒店”，营业面积达8000多平米。

2018-01-29 19:24:02 2228 后厨管理 食材管理 原料管理
后厨管理第一环，从食材验收开始保证出品质量！

后厨管理第一环，从食材验收开始保证出品质量！

说到后厨管理，每家酒店、每个后厨都会有自己的一套管理方法，然而有很多都只是依据老厨师或者是厨师长个人的经验来管理，并没有做到拥有一套完善的规章制度。

2018-01-04 17:51:48 2787 后厨管理 食材验收 食材管理
菜品新鲜度难保证？资深厨师教你做好菜品<font color='red'>原料管理</font>！

菜品新鲜度难保证？资深厨师教你做好菜品原料管理！

​“新鲜”是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。下面是一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得，值得我们借鉴。

2017-02-16 17:19:41 1716 采购 原料验收 厨师长
厨政必备！最全的食材配料储存方法在这里！

厨政必备！最全的食材配料储存方法在这里！

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节。

2016-10-10 20:17:28 1453 厨房管理 原料管理
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