刘萍萍:能干又可爱的美厨娘,谁不喜欢?

来源:红厨网    作者:屈凌    2016-11-23 10:39   

在餐饮业的发展史中,后厨几乎是男性一统天下,女厨师非常少见,这似乎已是一项世界通例。

吃不了苦、做不了体力活、矫情......似乎成了人们拒绝女性进入后厨的“得力理由”。

然而现在的点心部和西餐部,却开始活跃着一群俏厨娘,擅长做西餐的刘萍萍,正是其中一员。

“脱下厨师服,我只是一个有点懒散的邻家女孩。一旦穿上厨师服,我便可化身女汉子,做着一切厨师该做的工作,且以一种积极、开心的心态。”

从误打误撞入行,到柔韧有余地掌管着三尺之地,这个80后姑娘凭着对烹饪的一腔热血,成功地赢来了她应有的尊重和地位。

《红厨红菜》专访

第63期

本期红厨:刘萍萍


现.宁波柏悦酒店行政副厨师长

原.上海静安希尔顿意大利餐厅厨师长

环球美味第一届烹饪大赛冠军

埃科菲厨师协会主办的第一届烹饪大赛冠军

后厨没有男女之分,只有细心与更细心之分

也许,不少专业女厨都曾遭遇过职场歧视,但Lily认为这来得有些毫无理由。

在她看来,厨师是一份需要脑力和体力劳动相结合的工作,没有捷径,只有反复尝试,才能达到理想要求。而考核一个人能否成为厨师的标准,从来都不是性别,而只在于他们的能力与态度。

“之所以会有女性不适合后厨的观念,是因为过去厨房设备确实比较少、环境较差,很多工作都需要比较好的体力。但到今天,随着各种设备的引进,厨房中对体力的要求也在下降,尤其是在西餐和点心部。而女生在很多方面也有自己的优势,比如更细心,摆盘更精致等。”

因为热爱,每天工作10小时却一点也不累

事实上,Lily从厨并非科班出身。大学时,她研读的专业是酒店管理,选修营养学。

后来她觉得,只是觉得单纯地对人家说营养学应该如何如何,太过纸上谈兵,才开始慢慢接触和学习厨艺。不想,这一接触就接触了11年。

“做厨房,不是很累啊,只要是做自己喜欢的事,哪怕是一天上12小时的班,我都觉得这不是一件很辛苦的事”。

现在的她,每天工作时间基本都在10小时以上,回到家后,还经常翻阅一些烹饪方面的书籍。

对于这种看起来超载的生活,她却一点也不觉得累。

因为她并不是在工作,而是在享受生活。只是,她的生活比普通人的生活,锅碗瓢盆多了一些些而已。

“其实工作忙不忙,并不在于你所从事的工种,而在于你追求的是什么。如果你追求的是一种更高的境界、技艺,那你付出的时间与精力自然就更多。但如果你愿意甘于平凡、安于现状,自然可以找份更为安逸和稳定的工作。而我想要的,就是更高的厨艺”。


做菜就像练瑜伽,求的是“平衡”

有着营养学背景的Lily,非常强调自己的“美食原则”:食材必须上品,首选有机蔬果,其次才是时令蔬果。对她而言,健康是一种生活态度,更是一位厨师应尽的责任。

“即使食物足够美味,若它不是健康的,便是不好的。”刘萍萍说。

自掌勺起,她便主张“健康美食原则”,致力于将意大利美食的“灵魂”赋予每一道菜品中。其自创的“健康有机菜品”不仅在食材上严苛挑选、摆盘精致,每周更换的菜谱更是带给食客们不言而喻的新鲜感。

但在一些新菜品推出时,她也遇到过质疑。

因为平常喜欢吃水果的原因,她的菜式中经常会出现一些水果元素,而这有时会令她的老板感到很奇怪。比如橙味三文鱼刚刚推出来时,老板就觉得这个搭配非常匪夷所思。

但后来却证明,这种搭配其实自有一种味、形的平衡搭配。

“做菜和练瑜伽一样,讲究的是一个平衡。证明自己的最好的办法,就是让他们主动去尝试你的味道,自然就能感受到这种独特的平衡魅力了。“


脱下厨师服,邻家女孩惹人爱

穿着厨师服的Lily,无疑是专业的,被她的好厨艺给征服的客人大有人在。在这当中,就有每两个月就得到上海出差4天的法国朋友,无论当天要去多远考察,总要回到她工作的酒店用餐;还有一个荷兰客人,每次用餐都要提前预定她做的菜……

然而,当脱掉厨师服后,她却只是一个普通的邻家女孩,喜欢一个人呆在家养养花、看看书,偶尔去健身房锻炼一下。用她的话说,就是可以更女孩。

现在的她,依然在提高厨艺的道路上不停地奔跑,但在闲下来的时候,她开始慢慢地在梳理着自己的心得体会,用文字一一记录下来。

烹饪已成为她生活中不可剥离的一部分,哪怕未来不再做厨师,她的职业也不会离它很远,也许是一名烹饪老师,也许是一名美食作家,也许是家庭烹饪顾问。


【刘萍萍红菜】

扇贝薄片配青柠啫喱

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋,青豆泥

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

鱼子酱和生蚝

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

龙虾烩饭

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_屈凌|编辑:红厨网_梁凌

|
|
¥赞赏支持

* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。