刘炽平:传统烹饪文化,与现代烹饪技术毫不冲突

来源:红厨网    作者:简怿    2017-09-06 15:14   

《红厨红菜》专访

第93期

  本期红厨:刘炽平 

常说“食在广州,厨出凤城”,今天给大家介绍的这位刘炽平师傅,正是来自凤城顺德。拥有近30年精湛厨艺的他,一直秉承着顺德传统烹调文化。

他对优质食材充满热情,驾驭能力了得,同时拥有源源不断新思路和想法。

刘炽平  


广州W酒店宴遇中餐厅行政总厨

曾先后服务过多家知名酒家如顺峰山庄等,多次接待国家政要,担任过19家连锁星级酒家的行政总厨,获得全国烹饪比赛金奖,同时现任顺德厨师会的副会长。

把传统烹饪与现代烹饪技法融合  

刘师傅生长在拥有“中国厨师之乡”美誉的顺德,从小就耳濡目染,深受当地深厚厨艺文化的熏陶。

他从1987年便投入餐饮行业,开始研究烹饪顺德粤菜,至今长达将近30年的厨房工作和管理经验,其中包括有20年的总厨生涯。

他的足迹遍及整个中国,多年积累的丰富经验,让他在保持顺德粤菜精髓的同时,又加上了其独特的创新理念,给饕餮们带来色香味俱全的创新顺德粤式佳肴,并将粤菜的精华以及顺德美食的文化,传承并弘扬整个中国。

刘师傅的菜品追求简练明快,彰显食材本身的特点而又让其相辅相成,这就是他所要表达的、别具一格的菜色风格。

刘师傅成功地融合经典顺德烹饪文化和现代烹饪技术的精髓,在他的菜肴里,我们能见到低温烹制、分子料理等现代烹饪的技法。

不过,今天刘师傅要展示的融合菜式并不多,倒是以传统顺德菜为主的菜式为多,下面,请看刘师傅带来的作品。

刘炽平红菜  

黑蒜叉烧  

点击图片,查看菜谱


竹笙蒸鸡  

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凉瓜火腩焖鱼尾  

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菊花鱼  

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老虎斑蒸陈村粉  

点击图片,查看菜谱

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