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三个根本原则让空降<font color='red'>总厨</font>不再束手束脚！

三个根本原则让空降总厨不再束手束脚！

曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，酒店经营者越来越理性，对于空降兵大多限制使用，所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势，合理、巧妙地做好工作。 到了一个新的酒店后，就面临着老板不够信任，同

2016-10-18 19:38:35 738 总厨 空降总厨 厨政管理
干货 | 粤厨传统汁酱及佐料汇总

干货 | 粤厨传统汁酱及佐料汇总

以下红厨网给大家整理的资料分2部份：一是粤菜上桌时常用的汁酱汇总；二是某饮食集团某店的出菜程序技巧经验资料，以供大家参考学习。

2016-09-29 19:37:59 2715 粤菜 粤菜酱汁 汁酱
李雪冬：学会做菜之前，要学会做人！

李雪冬：学会做菜之前，要学会做人！

从学徒到炒锅，再到主厨，李雪冬的厨师生涯似乎与大多数同行类似，但是在他看来，学会做出一桌好菜之前，更重要的是做人。

2016-09-27 10:36:29 1745 李雪冬 红厨红菜 总厨
案例 | 采购权直接让厨师负责就不怕吃回扣！

案例 | 采购权直接让厨师负责就不怕吃回扣！

在我看来，“鸭王”独特的激励机制是其成功的非常关键的一个管理手段，这些可以成为总厨管理的一个成功案例。

2016-09-23 18:01:00 1233 总厨 后厨管理 后厨采购
<font color='red'>总厨</font>课堂 | 厨房上菜，五环必备！

总厨课堂 | 厨房上菜，五环必备！

增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题，而这也是对行政总厨能力的考验。

2016-09-22 19:42:54 898 总厨 行政总厨 总厨课堂
新<font color='red'>总厨</font>常遇到的三大麻烦，该怎么破？

新总厨常遇到的三大麻烦，该怎么破？

如果当你要接手一家餐厅，而恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你该怎么办?

2016-09-16 14:17:00 884 总厨 空降总厨 厨政管理
后厨管理用对方法，就能轻松和下属打成一片！

后厨管理用对方法，就能轻松和下属打成一片！

后厨大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者，但也免不了各个店互相调动，对于厨师长来说，你就是空降的老大，作为空降领导，如何管理下属？

2017-01-11 19:07:10 1653 空降 总厨 厨师长
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