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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
五招稳定菜品质量，收好不谢！

五招稳定菜品质量，收好不谢！

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争

2016-12-03 15:00:33 1846 厨政管理 菜品质量 出品质量
后厨员工难管？6个方法，让他们喜欢你！

后厨员工难管？6个方法，让他们喜欢你！

为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样？

2016-11-25 18:10:37 1522 厨政管理 后厨管理 人员管理
你以为打荷无关重要，其实这是走向大厨的第一步！

你以为打荷无关重要，其实这是走向大厨的第一步！

简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手。

2016-11-23 18:16:31 1692 厨政管理 后厨制度 打荷
新一代厨师都不知道的“江湖规矩”

新一代厨师都不知道的“江湖规矩”

老一代总厨经历过的是现在年轻总厨们所不曾经历的。

2016-11-22 18:04:05 1025 行政总厨 厨房门道 厨政管理
后厨只有分工明确才能高效出品！

后厨只有分工明确才能高效出品！

后厨管理方法五花八门，但通常还是别人的经验最为有效。

2016-11-03 17:47:13 1301 厨政管理 后厨管理 分工
出国18年的厨师长告诉你，国外的厨房是这样管理的！

出国18年的厨师长告诉你，国外的厨房是这样管理的！

在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别?真的是国外的月亮分外圆吗?

2016-10-28 19:23:17 1500 厨房管理 厨政管理 国外厨房
厨师长验收食材有技巧 粤菜名厨来教你防被坑！

厨师长验收食材有技巧 粤菜名厨来教你防被坑！

食材是菜肴的基础，厨师能够做成色香味俱佳的肴馔，离不开好食材做底子。

2016-10-21 18:29:24 1091 食材验收 厨政管理 后厨管理
三个根本原则让空降总厨不再束手束脚！

三个根本原则让空降总厨不再束手束脚！

曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，酒店经营者越来越理性，对于空降兵大多限制使用，所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势，合理、巧妙地做好工作。 到了一个新的酒店后，就面临着老板不够信任，同

2016-10-18 19:38:35 738 总厨 空降总厨 厨政管理
厨政铁规十六条，做到才跟厨师长谈别的！

厨政铁规十六条，做到才跟厨师长谈别的！

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。

2016-09-29 20:37:43 965 厨政管理 厨房铁规 后厨管理
这位厨师长竟然如此骂手下，骂得太有道理了！

这位厨师长竟然如此骂手下，骂得太有道理了！

在 厨师生涯里，你可能会遇到一些比较暴躁的厨师长，他们动不动就喜欢骂人，常常令人无法忍受。可是，能把人骂得服了，也许就只有这位厨师长了。

2016-09-27 16:21:00 1020 厨师长 厨政管理
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