怎样提高稳定菜品的质量
出品质量,是整个餐厅赖以生存的基础。但菜品质量的管理,是一个非常复杂的课题。为什么菜品质量会不稳定;给大家分析出原因,然后再进行归纳总结,以帮助大家寻求解决办法。
3种方法,管控出品很简单
出品质量的高低决定了酒店的生命力。这些年来,锦绣金山的出品质量一直维持在一个比较高的水平上,但是我们也没有使用复杂的管理方法,只用了三个小招数,就达到了管控出品质量的目的。下面给大家分享一下。
菜品质量不稳定,可能是你没做好这八点!
今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?
后厨要怎样才能做到出品又快又好?
餐饮市场的竞争日益激烈,而翻台率则是直接与餐厅的盈利挂钩,要想提高翻台率,只有一个方法,就是在保证出品质量的前提下不断提高后厨出品的效率。
菜品出了问题,总厨该如何问责?
所有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题,一旦顾客投诉菜品有问题,轻则退换菜,重则免单赔偿。而菜品出现问题时,都由谁来承担责任呢?又该承担多少责任呢?