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这种鱼叫鲷不是鲷，无土腥味却因名字被厨师误解多年！

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海南鲷这种食材有什么特性？

2022-07-19 15:11:14 3530 食材知识 食材辨别 食品安全
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！

这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！

如今，正是云南野生菌上市的季节，各位大厨不妨采购一番，为餐厅出新菜吧。

2022-07-01 17:19:06 2847 食材知识 食材辨别 食品安全
这几种常用的摆盘花草，厨师们一定要知道！

这几种常用的摆盘花草，厨师们一定要知道！

除了摆盘技术外，一些西餐常用到的花草香料也被运用到了中餐。

2022-07-01 14:10:19 12504 烹饪知识 行业知识 食品安全
跟大V学炸薯条却惨遭毁容！厨师：应该这样操作

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炸薯条却热油爆炸，到底发生了什么？

2022-06-15 11:36:35 1785 烹饪知识 行业知识 食品安全
一公斤卖600多元！这种小众食材为什么成为名厨“心头爱”？

一公斤卖600多元！这种小众食材为什么成为名厨“心头爱”？

有钱都可能买不到的食材。

2022-05-27 18:05:34 4154 食材知识 食材辨别 食品安全
老厨师总结的海鲜采购验收标准，超实用！

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海鲜这种讲究新鲜的食材又该如何挑选呢？

2022-05-18 14:29:31 4700 食材知识 食材辨别 食品安全
20条厨房员工守则，你的厨房也有吗？

20条厨房员工守则，你的厨房也有吗？

你的后厨里，有以下这些员工守则吗？

2022-05-18 11:02:21 4195 厨房管理 后厨管理 人员管理
厨师沉迷玩手机致餐厅着火！不想有意外，后厨一定要做好这几件事

厨师沉迷玩手机致餐厅着火！不想有意外，后厨一定要做好这几件事

大多数餐厅后厨起火的原因，不是电线短路就是煤气炉忘关或者油烟管道疏于清洁。

2022-05-17 15:52:38 4423 厨房管理 后厨管理 人员管理
知识贴！老厨师总结的50多种蔬菜验收标准

知识贴！老厨师总结的50多种蔬菜验收标准

今天，红厨网就和大家说一说，怎么判断蔬菜的质量，怎么验收。

2022-05-05 14:02:00 9820 食材知识 食材辨别 食品安全
怎么挑选品质上乘的牛仔骨？一文详解清楚

怎么挑选品质上乘的牛仔骨？一文详解清楚

本文将给你详解牛仔骨的种类与制作技巧。

2022-04-19 14:25:19 2497 食材知识 食材辨别 食品安全
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