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挂霜、拔丝、琉璃、炒糖的5个拐点6种状态，你全掌握了吗？

挂霜、拔丝、琉璃、炒糖的5个拐点6种状态，你全掌握了吗？

关于炒糖，虽说是一个比较基础的厨艺技术，但可能有的厨师朋友，还没有真正的完全掌握。鉴于此，今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识。

2018-04-20 11:52:14 7079 烹饪技法 烹饪技巧 烹饪秘籍
详解72种<font color='red'>烹饪技法</font>和科学烹饪八原则

详解72种烹饪技法和科学烹饪八原则

烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

2017-03-18 19:46:38 4357 厨艺秘籍 烹饪秘籍 烹饪技法
炝制技法——凉菜制作的三种炝法各有不同！

炝制技法——凉菜制作的三种炝法各有不同！

炝菜所用到的原材料，多以质地脆嫩的蔬菜和鲜活海鲜为主，也可选用猪肉、鸡肉等原料，其成菜具有口感清爽、脆嫩鲜香、香麻入味的特点，比如炝拌八带、海米炝西芹、活炝湖虾、生炝萝卜皮、温炝腰花等。

2017-03-08 18:30:26 3284 凉菜 炝制技法 烹饪技法
<font color='red'>烹饪技法</font>——“熏”技全面详解（菜例）

烹饪技法——“熏”技全面详解（菜例）

熏是厨房中较常用的烹饪技法且可操作性强，较适用于肉、禽、蛋、豆制品等原料。

2017-02-27 18:05:17 4460 烹饪技法 烹饪秘籍 厨艺秘籍
<font color='red'>烹饪技法</font>——“烹”技全面详解（菜例）

烹饪技法——“烹”技全面详解（菜例）

何为烹？先将小型生料走油后，再倒入兑汁芡大火加热快速调味成菜的一种烹调方法。

2017-02-24 17:42:15 3090 烹饪技法 厨艺秘籍 厨艺技巧
翻勺动作各有什么用处，你都知道吗？

翻勺动作各有什么用处，你都知道吗？

对每一个厨师来说，掂锅是一门基本功，一道菜的好坏，与掂锅的技巧有着莫大的关联。

2017-01-13 15:37:22 3045 翻勺 厨艺秘籍 烹饪秘籍
蒸鱼如何改刀，能让客人吃起来更方便？

蒸鱼如何改刀，能让客人吃起来更方便？

你会吗？

2019-06-26 11:15:00 3748 刀功 刀功大全 烹饪技法
必看！炸制菜的全面<font color='red'>烹饪技法</font>！（深度干货）

必看！炸制菜的全面烹饪技法！（深度干货）

炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法。

2016-11-08 16:41:11 2822 炸 烹饪技巧 烹饪技法
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