董玉振:被几个持枪黑衣人监视着做菜,是什么感觉?

来源:红厨网    作者:米娅    2016-10-11 10:43   

说起淮扬菜,“董玉振”是个绕不过去的名字。他厨艺附身,而且刷脸消费时永远不可能会被提示颜值需充值。

他不是明星,但在厨界却有着明星一般的光环。但他的光环就像他的谈吐和笑容一样,并不咄咄逼人,而是一种柔和、风趣的亲和感。

他可以轻而易举将严肃的国宴讲述成喜剧电影。并且,你会发现,其实你和各国政要之间的距离并没有很远,只是隔着一个董玉振而已。

《红厨红菜》专访

本期红厨:董玉振

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深圳烹饪协会名厨委副主席兼秘书长

深圳福田香格里拉大酒店中餐总厨

世界烹饪联合会国际级裁判

深圳五星总厨俱乐部理事长

中国烹饪大师

中华金厨

国家领导人的朋友圈里有他?

说起亲自接待过的国家领导人,董玉振信手拈来,不卑微,更不谄媚,

● 保加利亚前总统彼得•斯托扬诺夫

● 荷兰首相马克•吕特

● 比利时菲利普国王和马蒂尔德王后

● 新加坡总理李显龙及夫人

也就是说,这些领导人关于中国味道的记忆里,都有董玉振的影子。

领导人用餐期间,他往往会被邀请一起合影。记者忽然想:他的照片会不会出现在领导人的朋友圈里?

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每一道菜都要留样化验

董玉振告诉红厨网记者,领导人来访的安排,会提前一个星期通知到位,这也是忙碌的开始。

他要掌握领导人的国籍、喜好等信息,制定不同的菜单,其精细严谨的程度,无法一一罗列,但最基本的原则,是不能有骨头、过敏源等。

宴会前两天,卫生检疫局会来到酒店做全面检查,每一样食物都需要留样,以做化验。

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宴会在即,主厨却不得入厨房

一次接待一位国家前领导人,董玉振按时到岗,却被保镖拦在厨房门外,他只好束手乖乖站在门外,一时无措。

宴会在即,亲自负责接待的主厨却不得入厨房?这是个严重的笑话。这时,领导人的秘书长刚好看到这一幕。

“董师傅,您怎么站在这里?”秘书长吃惊问道。

原来,接待领导人的工作人员,都会事先得到一张安全卡,并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振,这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份,但当事保镖像是铁面包公,只认卡,不认人。

秘书长知道了事情的原委,立刻联系安保队长请求调解,并亲自做担保。董玉振这才被准许入厨房。

“我心想,主厨不在,领导人饭都吃不上,那麻烦可就大了。”在他的讲述里,原本严重的失误,瞬间变成幽默的国宴调料。

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全程被保镖荷枪实弹监视

进入厨房,董玉振开始着手烹制宴会菜品,不管怎么幽默,国宴终归是个严肃的场合,必须全程监控。

摄像头那都不是事儿,还有多名实枪荷弹的保镖在身边严密监视。这架势,怎么做菜?

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“其实我脑子里不会去想太多,只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场,游历国内外厨界,修得外在风度翩翩,内在沉稳自若。

依照事先安排,董玉振会推着小车到宴会现场,即时烹制指定菜品。当然,现场同样是保镖“相伴”。

一次接待保加利亚总统,他正在做上汤松茸炖绣球,脑中忽然顽皮地闪过一个电影画面:“如果这时候我一不小心,刀飞出去了,会不会有子弹飞过来?”

话说回来,国宴不仅要呈现中国味,更要呈现中国厨艺。淮扬菜最是讲究人文风度、刀工精妙、出品雅致,因此也成为传递这一使命的绝佳选择。每每将故乡菜向领导人展示,董玉振总会油然而生一种自豪感。

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主厨蛮惨的,还好有领导人的随从陪着

接待政要其实是一件辛苦的事情,尤其是遇到领导人住在酒店时,接待团队必须全天严阵以待。

有一次,新加坡总理李显龙及夫人住在香格里拉酒店,早餐、中餐、晚餐必须全由董玉振一人亲自烹制。

可是,领导人加随从、包括那些铁面无私的保镖,少说有几十张嘴巴要吃饭,一个人怎么忙得过来?

“他们得在宴会开始之前或之后,在酒店或咖啡店点餐吃饭。是蛮惨的,也和我们一样,不可能准点吃饭的。”董玉振言语间像个清风少年。

“正所谓:有国家领导人的随从陪同的‘惨’,叫‘高级惨’”。再度让人忍俊不禁。

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就这样,接待各国政要,成为他工作中非常重要的一部分。再算上日常工作、各种出访、媒体活动,他的日程总是很紧凑。镁光灯下,他风度翩翩地穿梭着,却能始终保持温润、平和的心态。

现在,他的日程又多了一项,创始了一个甜蜜的品牌——董小姐的香香饼。家中那个11岁的小公举不知道,爸爸已经在给她准备未来的嫁妆了。

那么,一个好厨师和一个好父亲做的菜品,是什么样子的?

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【董玉振红菜】

龙王献宝

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注:点击菜名或图片均可查看具体做法

上汤参茸炖绣球

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说明:

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

咖喱虾球伴五彩小馒头

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85度安格斯牛肋排

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双椒酱盐煎红斑鱼柳

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撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_梁凌

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