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烤鱼制作核心技术大公开！（附24款烤鱼及配方）

烤鱼制作核心技术大公开！（附24款烤鱼及配方）

今天，我们请中国烤鱼界领军人物、“探鱼”出品总监——胡罡师傅，来为大家讲述烤鱼制作的种种核心技术。

2019-01-25 10:36:00 9724 烹饪秘籍烹饪窍门烤鱼

卤菜发黑、卤水发酸，该如何解决？

卤菜发黑、卤水发酸，该如何解决？

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，在红厨网的后台，就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少。本期，我们就跟大家集中讲讲这两个问题，以解决多位厨师朋友的疑惑。

2019-01-24 18:35:13 6480 卤水配方卤水秘籍卤水

炖汤的三个关键和七大误区，你都知道吗？

炖汤的三个关键和七大误区，你都知道吗？

炖汤是粤菜的一张名片，不仅广东本地人离不开汤水，就连其他省市的食客对它也是情有独钟。

2019-01-05 19:34:19 7756 炖汤烹饪秘籍烹饪方法

炒羊肉用哪个部位的肉好？羊肉串、扒羊肉呢？

炒羊肉用哪个部位的肉好？羊肉串、扒羊肉呢？

羊肉的做法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等，几乎是无所不能，那么，每个部位适合什么做法呢？

2018-12-22 21:06:00 6032 羊肉的烹饪烹饪知识烹饪秘籍

火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）

火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）

有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香？为什么别人家的火锅没有泡沫？没有汤色变黑？而我的还会越吃越淡？

2018-12-19 14:54:15 7485 火锅底料烹饪秘籍火锅问题

火锅有苦味，是什么原因？

现在已到了火锅的季节，很多餐厅都会推出川味火锅来招徕客人。可是有的厨友，却因为做的火锅有苦味，想不通是何原因，而来留言寻求答案。

2018-12-18 18:12:14 3686 火锅发苦汤油比例火锅品质

25种粤菜经典腌料配方，老师傅的无私分享！

25种粤菜经典腌料配方，老师傅的无私分享！

传统粤菜中，有很多经典菜品都是要经过腌制的，而对于腌料配方，大部分老师傅都是三缄其口。不过，随着社会的发展，有的师傅开始愿意分享自己珍藏多年的配方。

2018-12-06 15:45:52 8491 秘籍配方烹饪秘籍腌料

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