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18家分店管理有窍门，搞定千道菜品的出品质量！

18家分店管理有窍门，搞定千道菜品的出品质量！

12年、18家分店、3000多名厨师、1000多款菜品，如何才能确保菜肴的高品质？

2018-01-02 20:18:01 1815 品控管理 出品管理 后厨管理
节约后厨成本有高招，破碗碟也能变废为宝

节约后厨成本有高招，破碗碟也能变废为宝

这些摔破的餐具可能是洗碗的时候不小心打破的，也可能是根据裂缝的餐具自己摔或打磨的，它们都有一个共性，那就是独一无二，即使是同一个餐具也不可能摔出一模一样的缺口的。

2017-12-29 19:02:07 2453 厨房成本 成本管理 后厨管理
如何才能坚持天天、年年做六常？

如何才能坚持天天、年年做六常？

​是不是你所在的酒店曾投巨资请六常专家来做六常管理的培训，可是厨房几天又恢复了原样？

2017-12-20 17:23:41 2102 六常法 后厨管理 管理方法
如何做好菜式的品控管理，一定要抓准三重点！

如何做好菜式的品控管理，一定要抓准三重点！

说到后厨管理，他认为最重要的莫过于菜肴的品控管理。对于这个大家都关注的问题，他是如何管理的呢？

2017-12-20 16:55:45 2824 品控管理 出品管理 后厨管理
<font color='red'>后厨管理</font>五大难，没做过厨师长的不会懂

后厨管理五大难，没做过厨师长的不会懂

在后厨这个江湖里，人事关系错综复杂，各种师徒关系、亲戚关系、老乡关系、帮派之别……等等，把不少厨师长搞得焦头烂额。

2017-12-14 14:34:25 2983 后厨管理 厨房管理 师徒
<font color='red'>后厨管理</font>转化利润的14个新发现（附高效后厨10案例）

后厨管理转化利润的14个新发现（附高效后厨10案例）

后厨例会不要小看，它是员工一天工作的强心剂、兴奋剂，开好了员工一天都干劲十足，高效有序。本期，我们将通过几个案例教给大家如何开高效有效例会。

2017-12-11 18:44:44 2230 后厨管理 厨房管理
厨房六常管理法，看看这家店是如何熟练运用的

厨房六常管理法，看看这家店是如何熟练运用的

2009年，公社斥资引进“邵德春酒店六常法”，是南京餐饮业首家实施六常法的餐厅。

2017-12-07 17:11:54 2601 厨房管理 六常管理法 后厨管理
3道菜可以同时做，57度湘的出品效率让人惊叹

3道菜可以同时做，57度湘的出品效率让人惊叹

除了前期预制、批量加工调味料外，他们到底是如何提效的呢？

2017-12-06 18:11:29 1927 厨房管理 后厨管理 出品管理
从菜单着手，大型宴会20分钟上齐菜不是问题！

从菜单着手，大型宴会20分钟上齐菜不是问题！

凭借独特的宴会设计、优质的管理以及上乘的菜品，他带领厨师团队为集团带来了每月超过600万的营业额。

2017-12-05 18:05:44 2436 后厨管理 出菜速度
节约后厨成本并不难，这八招足矣！

节约后厨成本并不难，这八招足矣！

现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。

2017-12-04 19:25:11 2136 后厨管理 节约成本
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