【改良菜】香芋狮子头(图解)

【改良菜】香芋狮子头(图解)

这道菜选用经典鲁菜清汤,发挥料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。

【改良菜】口口脆萝卜丸子(图解)

【改良菜】口口脆萝卜丸子(图解)

此菜已热销15年,桌桌必点,是河南皇宫大酒店当之无愧的招牌菜,每月至少售出1000份。

【改良菜】紫苏煎鸡蛋豆腐(图解)

【改良菜】紫苏煎鸡蛋豆腐(图解)

此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来。

【改良菜】热拌脆馓茄子(图解)

【改良菜】热拌脆馓茄子(图解)

此菜从常见的酱烧茄子改良而来,首先保留了茄子的原形,无需改成小块,其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监谢成龙将“蜂窝玉米”做了改良,将其当做“盛器”,与川味的“宫保猪颈肉”相搭配,成菜有着鲜艳的色彩,卖相十分大气。

【改良菜】蚕丝鲜奶(图解)

【改良菜】蚕丝鲜奶(图解)

用甩糖器沾上糖浆,在空中来回飞舞,一根根细如蚕丝、晶莹透亮的糖丝便缓慢落在台面上,数分钟后,便成了蓬松的千丝万缕,撕下一块裹上炸好的鲜奶,根根分明、香甜脆韧。

【改良菜】鸭粒响铃(图解)

【改良菜】鸭粒响铃(图解)

从经典淮扬菜“干炸响铃”改良而来,将馅料换成了韭黄鸭肉粒,成菜酥香鲜美。

川菜和粤菜,能结合在一起吗?来看大厨如何演绎!

川菜和粤菜,能结合在一起吗?来看大厨如何演绎!

川菜烹饪名师辛利平为大家现场演示。

【家常菜】叫花猪手

【家常菜】叫花猪手

成菜鲜辣香口,软糯入味。

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