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名厨说年菜，讨一口新年的好彩头！（附菜例）

名厨说年菜，讨一口新年的好彩头！（附菜例）

再过几天，就是中国新年。你的年夜饭准备好了吗？

2017-01-20 15:42:51 2707 年菜 年夜饭 厨艺秘籍
12个老厨师的烹饪窍门，不说还真不知道

12个老厨师的烹饪窍门，不说还真不知道

厨师们在烹调工作中，会积累不少的烹饪窍门，而每一位老厨师，都有自己多年积累的烹饪技法，这些技法都是值得年轻厨师学习的。

2017-01-19 15:38:18 3133 烹饪技巧 烹饪秘籍 烹饪窍门
这道锅包肉不仅热销，还能登上央视！

这道锅包肉不仅热销，还能登上央视！

许久以来，传说中由哈尔滨名厨“郑兴文”发明的锅包肉一直是东北三省食客的最爱，也是当地厨师必会的一道家常旺菜。

2017-01-18 17:42:22 2707 厨艺秘籍 烹饪秘籍 锅包肉
麻辣香锅回口香，要靠两款秘制油

麻辣香锅回口香，要靠两款秘制油

麻辣香锅起源于川蜀地区，如今风靡于全国各地，其以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，但却在流传过程中被各地厨师赋予了不同特色。

2017-01-17 17:21:23 5483 麻辣香锅 厨艺秘籍 烹饪秘籍
入口竟有玫瑰香？这款盐焗鸡学会就热卖！

入口竟有玫瑰香？这款盐焗鸡学会就热卖！

每只重达1斤的超大鸡腿如何让客人趋之若鹜？

2017-01-16 18:04:26 4313 厨艺秘籍 热销菜 鸡肉
干货！红汤鱼火锅制作技术关键和汤底配制！

干货！红汤鱼火锅制作技术关键和汤底配制！

今天就把炒制红汤鱼火锅底料的“技术关键”和如何“制作红汤鱼火锅汤底”介绍给大家。

2017-01-16 17:37:34 3311 红汤鱼火锅 火锅汤底 厨艺秘籍
翻勺动作各有什么用处，你都知道吗？

翻勺动作各有什么用处，你都知道吗？

对每一个厨师来说，掂锅是一门基本功，一道菜的好坏，与掂锅的技巧有着莫大的关联。

2017-01-13 15:37:22 3097 翻勺 厨艺秘籍 烹饪秘籍
10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密！

10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密！

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自然不一样。

2017-01-10 18:50:07 4767 上浆 牛肉 厨艺秘籍
收藏！解析川南拌鸡甜与辣调和之术

收藏！解析川南拌鸡甜与辣调和之术

“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”郭沫若在《洪波曲》中回忆乐山红油拌鸡的这段文字极具画面感，让人看了不禁口水长流。

2017-01-10 18:45:27 2209 川菜 调味 厨艺秘籍
四种热销腊肠，肠衣里包着什么秘密？

四种热销腊肠，肠衣里包着什么秘密？

立冬已过，又到了家家户户做腊肠的季节，其作为冬季必不可少的美味之一，在餐厅的点击率也越来越高。

2017-01-09 19:32:31 2235 腊肠 泰式风味 厨艺秘籍
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