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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
菜品创新没头绪？来看看别人的经验吧！

菜品创新没头绪？来看看别人的经验吧！

菜品创新，有什么经验是可以学习的呢？

2022-06-07 09:45:53 2649 创新菜 研发管理 后厨管理
把出品控制到“0”失误，这个后厨厉害了……

把出品控制到“0”失误，这个后厨厉害了……

今天要跟大家介绍的，是杭州一家餐厅的后厨运作与管理，他们家把出品控制到“0”失误的经验，值得各位同行借鉴一下。

2019-09-23 15:53:48 2900 出品管理 后厨管理 厨房管理
团年宴的菜名应该怎么起？

团年宴的菜名应该怎么起？

现在年关将至，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？

2019-01-16 10:41:56 10456 菜单设计 菜单管理 出品管理
震惊！灶台起火，竟无法扑灭！

震惊！灶台起火，竟无法扑灭！

大家看看，这是怎么回事？有师傅遇到过这种事吗？

2019-01-08 16:51:54 2101 厨房安全 安全管理 消防安全
给你看看人家的凉菜明档，太有逼格了！

给你看看人家的凉菜明档，太有逼格了！

在现今，凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份，它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径，又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景。

2018-08-11 21:58:00 5192 明档管理 厨政 出品管理
一位合格的厨师长，就要这样设计菜单！

一位合格的厨师长，就要这样设计菜单！

设计菜单，一直都是检验厨师长是否合格的难关。菜单设计好了，宾客满堂，财源滚滚；菜单设计不好，哪怕菜肴再美味，也不会有食客光顾。

2018-07-20 17:56:04 3879 菜单设计 菜单管理 出品管理
厨师起菜名要小心了！因菜名带有“樟树港辣椒”，让餐馆吃上了官司！

厨师起菜名要小心了！因菜名带有“樟树港辣椒”，让餐馆吃上了官司！

起因是来自菜单上的一道菜——“樟树港辣椒”。

2020-04-29 10:31:55 4440 出品管理 菜单管理 菜单设计
出品不稳定怎么办？这位总厨有妙招！

出品不稳定怎么办？这位总厨有妙招！

今天介绍的这位总厨，就花了很多时间四处学习厨政管理经验，并结合餐厅情况，设计了一套适合餐厅的标准化厨管理念。

2018-02-02 19:27:25 3679 品控管理 出品管理 后厨管理
厨师长如何激励厨师节约？你做到了吗？

厨师长如何激励厨师节约？你做到了吗？

根据多年的从事后厨的承包、管理的经验，要激励员工有节约意识应从以下几个方面着手。

2018-01-19 15:27:42 2837 厨政 后厨 厨房节约成本
如何做好菜式的品控管理，一定要抓准三重点！

如何做好菜式的品控管理，一定要抓准三重点！

说到后厨管理，他认为最重要的莫过于菜肴的品控管理。对于这个大家都关注的问题，他是如何管理的呢？

2017-12-20 16:55:45 2824 品控管理 出品管理 后厨管理
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