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这道传统名菜，光刀工就要1.5小时，十分考验厨师功力

这道传统名菜，光刀工就要1.5小时，十分考验厨师功力

整个制作过程必须全神贯注，刀锋偏一点就前功尽弃了。

2018-08-22 10:43:02 3871 苏菜 传统菜 三套鸭
这些依靠刀工的用料，现在的小厨还会切吗？

这些依靠刀工的用料，现在的小厨还会切吗？

这位师傅说，很怕这门手艺失传了，所以特意拍了个视频，演示一下以前的料头花是怎么切的，也好给现在的小厨留下一些厨艺记录。

2020-05-07 15:22:54 3277 烹饪技巧 厨艺 刀功
腰花不会改刀？三位大师手把手教你！

腰花不会改刀？三位大师手把手教你！

猪腰子口感鲜嫩，是一种常见食材，比较常见的做法为爆炒、熘等，对刀工和火候要求极为严格，所以许多厨房小年轻们总是掌握不好要领。

2017-02-22 17:46:15 6511 刀功 厨艺秘籍 烹饪秘籍
蒸鱼如何改刀，能让客人吃起来更方便？

蒸鱼如何改刀，能让客人吃起来更方便？

你会吗？

2019-06-26 11:15:00 3748 刀功 刀功大全 烹饪技法
切肉厨师都会，但是你知道怎么切美味又营养吗？

切肉厨师都会，但是你知道怎么切美味又营养吗？

众所周知，食材放久了营养容易流失，不同的烹饪手法对于食材营养也有所损耗。那么，有多少大厨知道肉类不同的切法对营养也有损耗呢？

2016-09-20 16:49:00 1331 切肉 刀功
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