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川菜技艺中的特技——把握好鱼香味的使用

川菜技艺中的特技——把握好鱼香味的使用

如果说变脸是川剧表演的噱头，那么川菜中的鱼香味则不同，因为许多专业人士都把鱼香味看作是川菜技艺中的特技。

2017-03-17 18:06:40 3942 厨艺秘籍 烹饪秘籍 川菜
烹饪技法——“烹”技全面详解（菜例）

烹饪技法——“烹”技全面详解（菜例）

何为烹？先将小型生料走油后，再倒入兑汁芡大火加热快速调味成菜的一种烹调方法。

2017-02-24 17:42:15 3090 烹饪技法 厨艺秘籍 厨艺技巧
七位大厨的13句厨艺妙招，值得收藏！

七位大厨的13句厨艺妙招，值得收藏！

今天要介绍的厨艺妙招都是由各位师傅从工作总结出来的经验。下面就为大家透露7位大厨的13个厨艺妙招，希望大家以后能够多一点互相交流，共同进步。

2017-02-16 17:04:57 3175 厨艺妙招 烹饪技巧 厨艺技巧
白菜帮淋上柠檬汁，做成菜品震惊日本料理界！

白菜帮淋上柠檬汁，做成菜品震惊日本料理界！

大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉。白菜价格低廉，取材方便，入馔花样繁多，绝对是不可错过的好食材。

2017-02-06 17:33:54 2708 厨艺秘籍 烹饪秘籍 白菜
做出正宗宫保鸡丁，必看这12个技术关键！

做出正宗宫保鸡丁，必看这12个技术关键！

近至你家楼下的小餐馆，远到大洋彼岸纽约唐人街，菜单里都会出现“宫保鸡丁”。

2017-01-23 18:33:16 4501 宫保鸡丁 厨艺技巧 烹饪技巧
食用鳄鱼成趋势，烹调方法详解！（附菜例）

食用鳄鱼成趋势，烹调方法详解！（附菜例）

食用鳄鱼的潮流已经从广东迅速传播到了上海、北京、杭州、武汉、南京、成都等各大城市。

2017-01-19 15:41:04 5006 鳄鱼 烹饪方法 烹饪技巧
顶级大厨的12种摆盘绝技，值得收藏！

顶级大厨的12种摆盘绝技，值得收藏！

把盘子当成画布，利用直线，圆弧，圆、三角形来构图，包教包会。

2017-01-13 17:21:10 4492 摆盘 盘饰 摆盘技巧
11个蒸菜技巧，总有一个你还不知道！

11个蒸菜技巧，总有一个你还不知道！

蒸，既是一种非常普通的烹饪方法，又是一种很讲技巧的烹饪技艺。

2016-12-17 21:34:55 3816 厨艺秘籍 厨艺技巧 烹饪技巧
面粉、白醋的特异功能，可惜知道的厨师不多！

面粉、白醋的特异功能，可惜知道的厨师不多！

在平时， 面粉和醋你会怎么用？制作面制品？作为调味之用？那你就小看了它们的用途了。

2016-11-10 18:23:50 2311 面粉 白醋 厨艺技巧
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