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厨艺课堂 | 详解煎炸的技巧与要点

厨艺课堂 | 详解煎炸的技巧与要点

煎炸是厨师经常用到的，那么煎炸过程有什么窍门呢？又有什么需要注意的呢？

2016-10-08 21:18:49 2068 煎炸 烹饪技巧
从厨30年经验厨师总结的做菜秘诀，值得收藏！

从厨30年经验厨师总结的做菜秘诀，值得收藏！

很多刚刚入行的新厨师会发现，自己无论如何努力做出来的菜品和老师傅的菜品还是感觉差点火候，今天红厨网给各位厨师提供13条常用的老师傅烹饪经验，希望能帮到各位师傅。

2016-10-06 17:05:16 2716 做菜秘诀 烹饪技巧 厨师经验
最全焯水的关键与诀窍！必看！

最全焯水的关键与诀窍！必看！

焯水，又称出水、飞水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，是菜肴初步熟处理的方法之一。

2016-09-26 18:17:00 2225 焯水 飞水 厨艺秘籍
学会这三招，你也会是烹鸭高手！

学会这三招，你也会是烹鸭高手！

有些人不喜欢吃鸭肉，一者鸭肉易腥，再者鸭肉肉质不够滑嫩，但从养生角度来说，在燥热的秋冬时节，人容易“上火”，鸭肉是餐桌上最合适的肉肴了。

2016-09-26 18:26:58 1430 厨艺秘籍 烹饪秘籍 烹饪技巧
总厨课堂 | 粤菜15个秘密细节之宴席高效3案例

总厨课堂 | 粤菜15个秘密细节之宴席高效3案例

做酒店宴席共同面临的问题就是如何能在最短时间内出菜？

2016-09-26 08:55:00 962 粤菜 烹饪技巧 粤菜秘籍
干货 | 五星大厨积累20年的36种调味秘方

干货 | 五星大厨积累20年的36种调味秘方

一道菜好吃与否，里面调味料的口味至关重要。好的调味汁，完全可以让一道菜彻底变得与众不同。

2016-09-23 18:16:29 2826 调味 调味秘籍 烹饪技巧
烹饪海鲜10大技巧，你不可不知！

烹饪海鲜10大技巧，你不可不知！

烹饪海鲜对操作者有着较高的要求，本期我们就以东海海鲜为例，给大家讲讲烹饪海鲜的一些关键点，以让大家参考学习。

2016-09-23 15:36:02 1077 烹饪海鲜 烹饪技巧 烹饪经验
抱怨没人带你？掌握好烹饪的窍门妙招就能无师自通！

抱怨没人带你？掌握好烹饪的窍门妙招就能无师自通！

要做出好吃的菜，是需要有一些烹饪技巧的，要想无师自通，就要在私下多花功夫，了解、尝试并掌握烹饪的窍门妙招。

2016-09-22 18:34:26 1316 烹饪细节 烹饪技巧 烹饪窍门
20个烹饪小窍门，让你的出品更完美！

20个烹饪小窍门，让你的出品更完美！

在后厨工作中，有很多烹饪小窍门，如果能够熟练掌握，将使你的出品锦上添花。本期红厨网，就精选了一些同行们的烹调经验，并发布于此，大家看看，是否能够帮到你？

2016-09-20 16:55:03 1584 烹饪细节 烹饪技巧 烹饪窍门
煎鱼用油少还不掉皮的秘诀，新厨必看！

煎鱼用油少还不掉皮的秘诀，新厨必看！

鱼的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、炖等。 但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了。

2016-09-19 17:18:36 1848 烹饪细节 烹饪技巧 煎鱼
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