酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。
2016-10-21 19:33:01
1727
酱烧技法
酱烧菜
烹饪技巧
冷水肚是广东韶关的一道名菜，它是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客喜爱。“冷水肚”的制法看似简单，但真正要做好这道菜却并不是那么容易。
2016-10-21 19:28:07
1874
厨艺秘籍
烹饪技巧
冷水肚
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。
2016-10-20 19:15:05
1956
虾仁
烹饪秘籍
烹饪技巧
挂浆是拔丝、拉丝技法中的一种，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。
2016-10-18 19:50:56
1476
拔丝
拉丝
烹饪技法
麻球是一道非常考验厨师功力的技术菜品，成品以大球、皮薄、酥脆为最佳，那么凉水和面，所谓几何？面团碾压成饼而非球，如此炸出的麻球又薄又脆？油温控制在几成，方可达到个大、皮薄的效果？
2016-10-17 18:54:34
2479
麻球
烹饪秘籍
烹饪技巧
很多厨师都知道，在后厨工作中要懂得利用厨余，这样不但能为后厨省下成本，而且有的厨余，比某些产品还好用。
2016-10-14 21:01:28
1424
淘米水
厨房节约
烹饪技巧
一位从厨数十年的老师傅说过：“越是常用的东西和技巧，越要懂得多、懂得头，才能融会贯通，用起来如臂使指。”
2016-10-14 18:52:24
2877
调料
厨师经验
老厨师秘籍
滑油又称划油、跑油、拉油，它是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质量和口感。
2016-10-13 19:27:01
4679
滑油
滑炒技巧
烹饪技巧
很多时候，老师傅嘴上不说，但是心里对于已经做了几百上千遍的热销家常菜都有自己的方式方法，有自己的招数，今天红厨网就给各位带来八道常做热销菜的小技巧。
2016-10-13 18:55:39
1322
厨艺妙招
烹饪技巧
厨艺技巧
厨房里有很多小技巧，一般来说，都是从平日里的生产工作中偶然发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。
2016-10-11 20:17:42
1757
厨艺妙招
烹饪技巧
厨艺技巧
粤公网安备 44010502000611号