菜品创新6个法则,助你创出无限新菜!
每到想新菜的时候,是不是感觉很头痛,不知道从哪里开始想起?原来,菜品创新是有法则的,只要牢记于心,将会省去许多功夫。今天,国宴大师王荫曾,就来跟大家分享一些菜品创新的经验与心得。
什么是好菜,什么是标准,多看看!
什么叫成功菜品?一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品。什么叫好菜? 适合于客人,适合于酒店标准的菜。
不要惹你的厨师情绪低落,否则做不出好的菜品!
新大都饭店餐饮部有一条规定,员工情绪不稳定不许上岗,特别是厨师的心理状况,一直是管理层密切关注的问题,通过班前会和日常沟通,甚至通过检查菜品的质量,主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态,发现问题并及时进行适当的心理干预,以确保菜品和服务
菜品创新原来有个公式!真是不说不知道啊!
做了厨师那么多年,有没有听说过菜品创新可以遵循公式?今天,一位厨师朋友就在此跟大家分享他的一些心得,大家看看,是否能从中借鉴一二。
菜品明明没问题,为何客人说不好?(厨师一定要看看)
菜品明明没有问题,可为什么客人却说不好,非要退菜,要是不退菜就投诉呢?这个问题,相信绝大部份的厨师朋友们都遇到过,且百思不得其解。那么如果碰上了这种情况,该怎样处理呢?可以预防吗?