很多酒店后厨在收了夜市之后仍然会有客人提出用餐需求，这时候就需要有厨师留守厨房值班，为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，厨房值班管理制度就显得尤为重要。
2017-02-27 18:23:12
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后厨制度
厨房管理制度
厨师长
厨政管理最怕的是被平庸的厨师绑架，而优秀的厨师主动流失！好的厨师长，不要害怕厨师离开，差的厨师不换掉，弊大于利！状态不好的厨师不走，状态好的厨师就无法请进来。
2016-10-21 18:40:15
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厨师长
狼性管理
后厨管理
出品不稳定，是很多餐厅都会出现的问题，这个责任，当然无可避免的是后厨的责任。
2016-10-21 18:25:25
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出品质量
菜品质量
厨师长
更新换代这是一个万物法则，厨房也不例外，如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝臣，旧的管理办法已经对这批90后不再适用，因此转变方式才是硬道理。
2016-10-20 19:36:03
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厨师长
厨房管理
90后
在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就是后厨能否做到节约成本，如果餐厅不赚钱，那大家就离下岗不远了。
2016-10-17 20:39:42
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后厨成本
厨房成本
开源节流
95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，可能连工资都不结扭头就走。今天就来看看在跟他们“过招”中，各路大厨总结出了什么好点子。
2016-10-17 18:23:09
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厨房小弟
95后
厨房管理
在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，应选择适合的方式，才能达到期望的效果。
2016-10-14 20:58:13
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厨房管理
批评
赞扬
一位厨师长朋友说，现在的老板喜欢插手管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错，他的拿手菜给老板看见了，老板很可能就跟他走得比较近，甚至还可能直接把厨房再包给他。
2016-10-14 19:41:27
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厨师长
管理后厨
胡萝卜加大棒管理
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