余庆的剔骨鸭享誉全国，在贵阳的大街小巷都能见到它的身影。
2016-11-15 16:57:07
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陈晓勇
黔菜
出菜速度
做大厨其中一个为难之处就是经常要忍受老板繁复杂乱的厨房管理的规章制度，又长又绕，简单背不下来。
2016-11-14 17:54:10
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厨房管理
后厨管理
管理重点
后厨采购的关键与重要不言而喻，那么厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料呢？
2016-11-11 19:56:31
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后厨管理
采购
研发菜品
在餐饮业，具备一定规模的餐厅，如餐位400个以上的餐厅，其厨房一般配备有一名最高管理者——厨师长。
2016-11-11 19:19:08
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厨师长
厨师长职责
厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。
2016-11-10 19:03:16
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出品质量
菜品质量
厨师长
厨师长，是领导，是信息的传达者，是新人的导师，是菜品的裁判，同时又是员工的榜样及咨询者，应该如何扮演好这个角色?
2016-11-09 17:51:38
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厨师长
厨房管理
厨师长职责
为什么有的厨师创新那么难呢？最主要是接触得少，知识面窄，即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。
2016-11-09 17:40:28
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厨师长
行政总厨
菜品创新
几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。
2016-11-08 18:25:40
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厨师长
包厨
厨房管理
每个厨房，都应该对每个岗位的工作职责有明显的指示张贴，以让员工们时刻谨记自己的工作内容。今天，我们把头墩岗位的工作职责发布于此，以让大家作为参考。
2016-11-08 10:52:51
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头墩
岗位职责
厨师职责
工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对下属作出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。
2016-11-04 17:30:00
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厨师长
厨房管理
人员管理
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