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<font color='red'>厨师长</font>开例会，一定要训人吗？

厨师长开例会，一定要训人吗？

相信许多的厨师朋友，都开过例会。在例会上，做小弟的被K，做厨师长的K小弟，就是我们常常见到的画面。难道，开例会就只能是这样子吗？

2023-04-04 16:26:05 3878 厨师长 厨师 后厨管理
管好厨房小弟，这些<font color='red'>厨师长</font>人人有一手

管好厨房小弟，这些厨师长人人有一手

现在的厨房小弟难管理，相信每位厨师长都为这个问题头痛过。而对于如何管好这群小年轻，也是厨师长们孜孜不倦的话题。

2023-03-24 18:32:30 3101 厨房管理 厨师长 后厨管理
当出品总监，如何管好十几家分店的菜肴质量？

当出品总监，如何管好十几家分店的菜肴质量？

18家分店、3000多名厨师、1000多款菜品，如何才能确保菜肴的高品质？

2023-03-01 16:23:47 4572 厨房管理 海鲜 厨师长
如何随时知道手下正在干啥？一张胸卡就搞定了！

如何随时知道手下正在干啥？一张胸卡就搞定了！

南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”，除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外，还特意将每位小工的工作具体到“点”，这么做可以使小工的工作更有序，不会因为初来乍到而无从下手。

2023-02-28 14:29:19 4930 厨师长 后厨管理
节后岗位数量大增，具备什么能力的厨师更受餐企欢迎？

节后岗位数量大增，具备什么能力的厨师更受餐企欢迎？

餐饮业迎来了久违的烟火气，大量餐厅亟待人才补位。

2023-02-28 14:08:12 2818 厨师长 厨师 餐饮业
流程化管理不到位？那是因为你没用对表格！

流程化管理不到位？那是因为你没用对表格！

表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法，但是有些表格则过于繁杂，而有些表格则可有可无。

2019-03-13 18:22:00 3547 制度管理 后厨管理 厨房管理
降低厨房成本，只需这几招！

降低厨房成本，只需这几招！

控制后厨成本，是每一位厨师长的必修课。如何在不影响菜品质量、不提高菜品价格的前提下，降低后厨成本，值得每位老大深思。

2019-03-12 16:03:00 3999 厨房成本 成本控制 厨师长
团年宴的菜名应该怎么起？

团年宴的菜名应该怎么起？

现在年关将至，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？

2019-01-16 10:41:56 9572 菜单设计 菜单管理 出品管理
周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

“做厨师，一定要多去不同的城市看看，去不同层次的餐厅品尝，只有不断地见识，才能了解食材，了解食客需求、市场需求，从而更好地服务于这个行业。”

2019-01-13 21:49:00 3578 周明建 粤菜 厨师长
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