厨师长制订标准成本卡全套流程
餐饮业使用标准成本法，是通过制定标准食谱，将每一个菜肴以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房菜点生产的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
会表扬下属，才是一个好厨师长！
一个好的厨师长，不但要懂得教导下属，还要懂得表扬下属。有许多研究证实，人们在受到表扬后，会表现得更好。 但是，表扬并非说上几句好听的话就可以了，表扬就是激励，激励也要讲究一些策略和技巧，否则也不会有好的结果。
厨师长管理好厨房的四招
厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢?
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