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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
控制后厨成本有三板斧，每一斧都有奇效！

控制后厨成本有三板斧，每一斧都有奇效！

后厨管理是门大学问，甚至有些经验丰富的老师傅，把后厨比喻成隋唐演义的战场，而厨师长正是所向无敌的战将。

2018-08-14 19:00:54 2839 成本管理 后厨管理 厨房管理
后厨团队做事拖泥带水？只因少了这三个字！

后厨团队做事拖泥带水？只因少了这三个字！

​五人团结一只虎，十人团结一条龙，百人团结像泰山，这个道理告诉我们，一个团队只有团结合作，才能取得成功，但是成功不只是需要团结，它还需要团队的执行力。

2018-08-10 16:29:00 3705 团队管理 团队执行力 后厨管理
20条热菜出品管理标准，你的后厨必须有！

20条热菜出品管理标准，你的后厨必须有！

兰明路师从川菜大师史正良先生，是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨，影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓，又以世界眼光点化其中，出品内外兼修。 在他手里，川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国家高级烹调技师 中国

2018-07-09 19:15:00 3055 出品管理 后厨管理 菜品管理
想在新餐厅立足？帮老板做好这件事就够了！

想在新餐厅立足？帮老板做好这件事就够了！

刚刚进入新餐厅的厨师，应如何协助老板定菜单、定菜品？菜单设计又应该考虑哪些因素呢？

2018-07-05 15:53:00 2698 菜单管理 后厨管理 菜单设计
厨师有情绪不准上岗！这种管理真奇葩

厨师有情绪不准上岗！这种管理真奇葩

新大都饭店餐饮部有一条规定——员工情绪不稳定不许上岗。特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题。

2018-07-04 16:47:00 2409 奇葩管理 后厨管理
想让小厨服你？五分钟就够了！

想让小厨服你？五分钟就够了！

从温暖舒适的家到充满挑战的后厨，从家人的关怀备至到老大的严格要求，小厨们难免会产生巨大的心理落差，变得敏感、脆弱，最终影响工作。

2018-07-02 20:41:00 2615 团队管理 后厨管理 90后厨师
厨师注意！这些物品不能放进微波炉！

厨师注意！这些物品不能放进微波炉！

你知道吗？微波炉的热量来源，并不象传统火的热量来源，因此，微波炉并不是所有东西都能放进去，要是不懂得正确使用，严重的话会引起爆炸、火灾！

2018-06-28 11:42:56 2788 工具管理 器械管理 安全管理
如何在危险中自救？每位厨师都要懂！

如何在危险中自救？每位厨师都要懂！

说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤、刀伤什么的是家常便饭，更有甚者可能会引发重大的安全事故……

2018-06-19 16:17:00 2325 厨房安全管理 后厨管理 安全手册
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