九种厨房必用糊,你会调制多少种?(挂糊要领全披露)
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
7个抠钱妙招让你的厨房节省30%成本!
餐饮行业寒冬的大环境下,中高档餐饮酒店的菜品销量普遍不好,反对浪费,厉行节约也是对成本控制的有效措施,做好厨房成本管理,厨房人员都要掌握各种厨房成本管理的技巧和方法才行。下面是厨房成本管理的技巧和方法,供各位大厨们参考。
厨师最爽的10件事
厨师们终日躲在厨房里,出来见人的时间都不多,这让很多不了解的人,都觉得他们是否干得很爽。其实,他们还真是挺爽的——当遇到了下面这些事的时候。今天,就来给大家揭秘,厨师们不为人知的一面。
厨房管理七大怪招 招招有效
河南信阳德力酒店副总经理,1990年从部队复员,之后进过机关,下过广州,闯过上海,都没有找到做事业的感觉,最后在中原腹地河南跟了一个同样是部队出身的老板,两人相见如故,从此铁了心要干一番事业,算是找到了真正的感觉。
厨房人力如何优化配置
该餐厅以湘菜为主,湘菜最大的特点是香和辣,考虑到常州本地人多,也加入一些淮扬菜以适应当地人的口味需求,人均消费50元左右,是常州众多湘菜馆中深受消费者喜爱的湘菜食府。
厨师长应该担当什么角色?
在厨房,厨师长起到承上启下的关键作用,很多时候,厨师长都要身兼数职,如何当一名合格的厨师长,请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。