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湘菜小炒技法解秘——小炒熬（附菜例）

湘菜小炒技法解秘——小炒熬（附菜例）

毫无疑问，＂小炒＂技法对于现代湘菜来说，的确是所有烹调技法中应用最为广泛的技法之一。那么，究竟什么是小炒？如何掌握好＂小炒＂技法？

2019-06-12 16:52:12 3941 烹饪技艺 烹饪技巧 烹饪知识
【手工菜】顺德酿鲮鱼

【手工菜】顺德酿鲮鱼

这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。此菜很快就在当地流行开来，逐渐成为顺德地区的一道传统名菜。

2019-05-17 15:26:11 2615 粤菜 顺德菜 烹饪技艺
浸凉菜怎么做才好吃？秘诀就在这里！

浸凉菜怎么做才好吃？秘诀就在这里！

​浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。

2018-10-31 20:36:45 3932 浸凉菜 烹饪秘籍 烹饪技艺
一块上好的牛肉，要怎么做？看港厨示范

一块上好的牛肉，要怎么做？看港厨示范

粤厨展示神户牛肉的做法，学会就牛了！

2018-07-17 11:11:00 3433 神户牛肉 烹饪技艺 厨艺
12个厨艺小技巧，让你的出品更完美！

12个厨艺小技巧，让你的出品更完美！

在后厨，有很多厨艺技巧难度都不大，可用好了就能有奇效，还能让出品更完美，这也能让小厨们的技艺提升得更快。

2018-06-20 19:56:40 4890 厨艺技巧 烹饪技巧 烹饪技艺
大厨秘方！不外传的50个<font color='red'>烹饪技艺</font>

大厨秘方！不外传的50个烹饪技艺

大厨秘方！不外传的50个烹饪技艺

2017-07-16 17:10:27 6232 烹饪技艺 大厨秘方 秘籍
糖醋排骨的秘密——从凉菜到热菜的演变及其中技艺

糖醋排骨的秘密——从凉菜到热菜的演变及其中技艺

传统川菜里的糖醋排骨，是一道炸收凉菜。

2016-12-14 17:47:21 3994 厨艺秘籍 烹饪技艺 排骨
当面条遇上面臊——烧、炖、炒制类的面臊技术关键

当面条遇上面臊——烧、炖、炒制类的面臊技术关键

在成都，作为主食的一类面条有几个显著特点。

2016-12-07 18:05:28 2950 面食 面条 面臊
两位大师详解炸收与炸烹，立马学会！

两位大师详解炸收与炸烹，立马学会！

炸收是川菜独有的一种烹饪技法，将原料改刀成条、块、片，既不拍粉，又不裹糊，而是直接入油清炸去尽水分，之后再次入锅，加汤调味，用中火或小火慢烧，使其收汁亮油、回软入味。

2016-12-02 17:24:48 2021 烹饪技艺 烹饪技巧 川菜
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