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八类<font color='red'>食材</font>的料理技巧

八类食材的料理技巧

享用一道美味的料理时，你可知道里面隐藏着多少做菜的学问？煮菜可不是将菜和调味料随意放在炒锅中即可，在烹煮的过程中，更得掌握许多的小技巧，才能让做菜的过程更加顺利，也能做出一道美味的料理。

2017-04-26 16:43:59 779 食材 料理 技巧
郭元峰：优质<font color='red'>食材</font>+精心炮制，一定美味！

郭元峰：优质食材+精心炮制，一定美味！

郭元峰：优质食材+精心炮制，一定美味！

2017-04-19 16:57:14 779 专访 红厨红菜
菜品新鲜度难保证？资深厨师教你做好菜品原料管理！

菜品新鲜度难保证？资深厨师教你做好菜品原料管理！

​“新鲜”是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。下面是一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得，值得我们借鉴。

2017-02-16 17:19:41 779 采购 原料验收 厨师长
如何利用鲜花入肴？云南大厨为你演绎五彩滇菜！

如何利用鲜花入肴？云南大厨为你演绎五彩滇菜！

吃花，其实并不是一件新奇的事，有营养学家指出，除了花卉之外，没有哪一种食材，能如此全面地包含人体所需的营养成分。

2017-02-09 16:29:00 779 鲜花 花馔 厨艺秘籍
大厨做年夜菜 简单<font color='red'>食材</font>做出全家福

大厨做年夜菜 简单食材做出全家福

除夕夜就要到了，如何用简单的食材，做出一道让全家人都喜欢的菜。

2017-01-24 14:57:49 779 大厨 年夜饭 年夜菜
各种牛杂碎加工处理方法，拿走不谢！

各种牛杂碎加工处理方法，拿走不谢！

中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂碎该怎么处理呢？

2016-12-03 20:06:23 779 牛 厨艺秘籍
采购妙招十六式，降低后厨成本不再是难题！

采购妙招十六式，降低后厨成本不再是难题！

说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。

2016-11-01 18:39:29 779 行政总厨 厨房成本控制 后厨管理
厨师长验收<font color='red'>食材</font>有技巧 粤菜名厨来教你防被坑！

厨师长验收食材有技巧 粤菜名厨来教你防被坑！

食材是菜肴的基础，厨师能够做成色香味俱佳的肴馔，离不开好食材做底子。

2016-10-21 18:29:24 779 食材验收 厨政管理 后厨管理
六类常用<font color='red'>食材</font>的切配操作标准，实用！

六类常用食材的切配操作标准，实用！

烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。

2016-10-19 17:53:47 779 切配 厨房管理 厨房岗位管理
干货 | 港厨秘传的干货海味起发秘籍大全！

干货 | 港厨秘传的干货海味起发秘籍大全！

一名好的厨师，除了要有了得的厨艺之外，面对繁复的食材有一双精明的眼睛也是必不可少的。

2016-10-11 19:58:40 779 干货 海味 港厨秘籍
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