餐厅采购作为餐饮经营的重要一环，如果遇到不良的供应商，不但损失了钱还会影响形象。下面听听行业人士是如何与商贩斗智斗勇了。
2017-06-18 14:46:00
779
食材采购
采购经验
餐厅
好的厨师会做菜，出色的厨师懂得菜，各位厨师兄弟，你们懂得菜的故事吗？天天做菜天天与食材打交道，但是你知道麻婆豆腐、四喜丸子、东坡肉、宫保鸡丁的来源吗？
2017-06-13 10:19:32
779
大厨
名菜
东坡肉
决定一道菜品价值高低的核心因素是什么？是食材、味道、还是装盘、盘饰？
2017-05-26 11:11:35
779
盘饰
钱以斌
菜品
在粤菜中，许多原料食材都需要经过上浆或腌制，从而让原料食材达到松软滑嫩的效果。但每一帮或每一个粤厨，使用的配方都会有所不同。本期红厨网，就把其中一些粤厨经常使用的上浆腌制配方发布于此，以让大家作为参考之用。
2017-05-04 10:13:23
779
粤菜
上浆
腌渍
享用一道美味的料理时，你可知道里面隐藏着多少做菜的学问？煮菜可不是将菜和调味料随意放在炒锅中即可，在烹煮的过程中，更得掌握许多的小技巧，才能让做菜的过程更加顺利，也能做出一道美味的料理。
2017-04-26 16:43:59
779
食材
料理
技巧
“新鲜”是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。下面是一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得，值得我们借鉴。
2017-02-16 17:19:41
779
采购
原料验收
厨师长
吃花，其实并不是一件新奇的事，有营养学家指出，除了花卉之外，没有哪一种食材，能如此全面地包含人体所需的营养成分。
2017-02-09 16:29:00
779
鲜花
花馔
厨艺秘籍
除夕夜就要到了，如何用简单的食材，做出一道让全家人都喜欢的菜。
2017-01-24 14:57:49
779
大厨
年夜饭
年夜菜
中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂碎该怎么处理呢？
2016-12-03 20:06:23
779
牛
厨艺秘籍
粤公网安备 44010502000611号