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总厨课堂 | 现代餐饮后厨管理要点

总厨课堂 | 现代餐饮后厨管理要点

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏。

2016-09-20 16:46:43 653 行政总厨 厨房管理 后厨管理
小厨娘总厨：我用六招解决厨房几个实际问题

小厨娘总厨：我用六招解决厨房几个实际问题

小厨娘旗下品牌较多，原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。后厨协调的重要性尤其凸显，小厨娘的管理者刘峰，用六招解决了厨房出现的实际问题，提高了出品水准。

2016-09-22 19:42:24 830 后厨管理 厨房成本控制 行政总厨
魏伟：为舒淇、刘嘉玲的店做总厨，是一种什么体验？

魏伟：为舒淇、刘嘉玲的店做总厨，是一种什么体验？

魏伟懵圈，抬起头看往斜对面看，心想：“哎呀，妈呀，原来是那英呀。”

2016-09-13 10:45:32 2318 红厨红菜 魏伟 厨师创业
总厨课堂 | 厨房成本控制管理方法

总厨课堂 | 厨房成本控制管理方法

厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。

2016-09-17 16:14:00 922 厨房成本控制 行政总厨 后厨管理
宫廷小吃端上桌，毛利高达七成多！（附制作图解）

宫廷小吃端上桌，毛利高达七成多！（附制作图解）

在济南大拍档餐厅，有几款深受客人欢迎的宫廷点心。

2016-09-08 13:41:44 2133 宫廷菜 中点 宫廷小吃
金国斌：厨艺，是学无止境，精益求精！

金国斌：厨艺，是学无止境，精益求精！

从北京到重庆，从宴会厨师到餐厅厨师，获得多项殊荣的金国斌已经拥有超过20年的就职经验，他服务过的贵宾包括泰国公主、意大利总理、美国国务卿等等。

2016-09-08 10:34:38 2254 红厨红菜 金国斌 行政总厨
厨师技术好是一方面，关键看人品！

厨师技术好是一方面，关键看人品！

行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。

2016-09-06 15:47:46 870 行政总厨 厨师 厨师之道
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