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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。

2020-07-04 16:48:00 4004 食材验收 厨政管理 后厨管理
六个<font color='red'>后厨管理</font>细节，很多厨师都没留意

六个后厨管理细节，很多厨师都没留意

后厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单，很多时候，一些管理上的小细节往往会被忽略。今天，我们跟大家分享一位厨师长的几点细心化管理，以让大家参考借鉴。

2017-01-17 16:03:11 1221 厨房管理 管理细节 后厨管理
做好这方面的管理，厨师长将游刃有余！

做好这方面的管理，厨师长将游刃有余！

身为厨房管理者，你都管理些什么呢？

2017-01-16 17:29:10 1383 后厨管理 厨房管理
一家店、九厨房，看看总厨是如何进行管理的？

一家店、九厨房，看看总厨是如何进行管理的？

上海七宝来天华酒楼系上海来天华餐饮公司属下五所大型连锁酒楼之一，营业面积四千平方米，可容纳1800人同时就餐。

2017-01-16 17:13:51 1435 厨房 总厨 后厨管理
<font color='red'>后厨管理</font>，老总厨给你支三招！

后厨管理，老总厨给你支三招！

谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到，理论虽好，但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。

2017-01-13 17:23:22 1611 厨房管理 后厨管理 总厨
一人掌管8家酒店 这位厨师是如何管理厨房？

一人掌管8家酒店 这位厨师是如何管理厨房？

今天给大家介绍的这位薪好厨师不仅在出品方面做得无可挑剔，管理也做得井井有条。

2017-01-10 18:37:48 1487 厨房管理 后厨管理 调味
厨师长的九重身份，做好了在新的一年里游刃有余

厨师长的九重身份，做好了在新的一年里游刃有余

餐饮后厨是一方天地，全靠厨师长带领，能在各种身份中游刃有余，才是一个优秀的厨师长，一起来看一下优秀厨师长的9种身份吧！

2017-01-03 18:29:50 1471 厨师长 后厨管理 厨房管理
年底后厨人员流动性过大？八招教你留住人才！

年底后厨人员流动性过大？八招教你留住人才！

现如今厨房的工作人员流动性很大，工作人员不固定有很多不利之处，给酒店菜品统一标准化模式带来不便。

2016-12-31 22:05:00 1115 后厨管理 人员管理 团队管理
厨师使用煤气不慎炸毁整个店！后厨人身安全该如何保障？

厨师使用煤气不慎炸毁整个店！后厨人身安全该如何保障？

这是一起煤气泄漏引起的爆炸事件。

2016-12-31 21:23:25 910 后厨管理 厨房安全 生产安全
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