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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
如何做好菜式的品控管理，一定要抓准三重点！

如何做好菜式的品控管理，一定要抓准三重点！

说到后厨管理，他认为最重要的莫过于菜肴的品控管理。对于这个大家都关注的问题，他是如何管理的呢？

2017-12-20 16:55:45 2824 品控管理 出品管理 后厨管理
3道菜可以同时做，57度湘的出品效率让人惊叹

3道菜可以同时做，57度湘的出品效率让人惊叹

除了前期预制、批量加工调味料外，他们到底是如何提效的呢？

2017-12-06 18:11:29 1927 厨房管理 后厨管理 出品管理
做好这四方面，就是一位有前途的优秀总厨！

做好这四方面，就是一位有前途的优秀总厨！

总厨是后厨的灵魂人物，好的总厨看其技术、思维、管理、人品，最后才看其从业年限，并非资历越老越好。

2017-11-20 18:58:20 2361 行政总厨 后厨管理 餐厅成本
后厨管理10妙招 事半功倍提能效

后厨管理10妙招 事半功倍提能效

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要您在细节方面做一下改动，我们的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看厨师们又有什么新的改良措施。

2017-03-13 17:52:52 1831 后厨管理 厨房管理 出品管理
案例 | 这家店的打荷行走在厨房和餐桌的之间

案例 | 这家店的打荷行走在厨房和餐桌的之间

在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨，他们分工协作，力争将每一道陕菜菜品以最完美的形式呈现在食客面前，每一个岗位上的厨师都兢兢业业地做着分内的工作。

2017-03-10 18:50:39 1791 出品管理 后厨管理 人员管理
不用味精也能保持菜品鲜美？学会这5招就可以！

不用味精也能保持菜品鲜美？学会这5招就可以！

味精使得厨师们越来越依赖这些成品调料，厨师们抱着只要狠下料（复合调味品），就能出浓香的心态。

2017-03-09 18:13:56 2145 出品管理 菜品管理 味精
菜品质量不稳定，可能是你没做好这八点！

菜品质量不稳定，可能是你没做好这八点！

今天的菜味道怎么变了？换厨师了吗？”“这个菜的分量怎么比上次要少呢？”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉？

2017-02-27 18:18:58 1106 出品质量 厨房管理 出品管理
后厨要怎样才能做到出品又快又好？

后厨要怎样才能做到出品又快又好？

餐饮市场的竞争日益激烈，而翻台率则是直接与餐厅的盈利挂钩，要想提高翻台率，只有一个方法，就是在保证出品质量的前提下不断提高后厨出品的效率。

2017-05-01 14:13:43 3679 高效 厨政管理 出品管理
抓住重点，出菜速度才能真正提高！

抓住重点，出菜速度才能真正提高！

出菜速度一直是困扰厨房出品的大难题，红厨网收到读者的反馈意见很多：“光看一大片的菜谱，老是不知道重点在哪里，像这样真正实用的技术才是我们想学的！”

2017-01-19 16:17:51 1791 出品管理 后厨管理 高效
后厨出品速度太慢？13招教你年末来次提速！

后厨出品速度太慢？13招教你年末来次提速！

要想解决厨房出品速度的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。

2016-12-29 17:26:38 1622 出品管理 后厨管理 高效
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