【烹饪知识】川菜精髓--24种味道
川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 ，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。
七款川式复制油，做辣菜必备！
俗话说，油盐出好菜，而在以味见长的川菜里边，除了动、植物油以外，还会用到一些自制的复制油，如今，很多川菜馆、许多菜肴都离不开这些复制油了。那么，川菜里边都有哪些常用的复制油呢？
厨用资料 | 中国川菜24种味型全解析
川菜的精髓，当属“调味”。人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
川菜五种味汁、三种复合油调制配方，每个菜系均可借鉴！
在厨房，提前预制好菜品的调味汁，能大大提高出菜的速度，而且还能稳定菜品的味道，而川菜的24种味型的味汁，在这里就能发挥出极大的作用。下面，就给大家介绍六种川菜常见的调味汁制作方法，以供大家参考之用。
观蒜泥白肉切法，窥极简极繁之妙
蒜泥白肉，是川菜里一道著名的凉菜，它和四川的回锅肉、上海的虾籽白切肉、北京的白水羊头，都是一个来历：满清入关以后，祭祀仪式所用的菜式。祭祀完后，大家就分吃了它，于是长期积累下来，不同地域的人，就琢磨出不同的吃法。
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