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川式泡菜的制作与技术关键，赶紧收藏！

川式泡菜的制作与技术关键，赶紧收藏！

最近十几年，川菜持续在全国各地火爆，就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜，也受到了大家的喜爱。

2016-11-16 17:10:48 2659 川菜 川式泡菜 泡菜
一道乐山白宰鸡引发的创变味道！

一道乐山白宰鸡引发的创变味道！

从形态上看，乐山白宰鸡的味料汁水很丰富，几乎半淹着鸡块；而川西地区的凉拌鸡却相对干爽，味料基本上都粘附在鸡块上了。

2016-11-14 17:27:33 2135 乐山 四川 川菜
<font color='red'>川菜</font>常用技艺——蒜泥与红油味型详解

川菜常用技艺——蒜泥与红油味型详解

蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。

2016-11-08 16:32:10 2844 蒜泥白肉 红油 川菜
这里有一款新式红油的制作秘方，速看！

这里有一款新式红油的制作秘方，速看！

红油，无论是做中国任何一种菜系。红油都是必不可少的一种调味料。所以掌握一款红油的制作方法非常重要。但是大家可能在厨师生涯中见到的红油都是千篇一律，没有什么太大的变化。

2016-10-28 18:57:46 5008 新式红油 川菜 调味
七款<font color='red'>川菜</font>复制油，辣菜必备！

七款川菜复制油，辣菜必备！

这里说的复制油，都是由厨师在厨房里炼制的，这主要是利用了油脂对有机物(蔬菜、香料等)所具有的可溶性以及可析出的特性。

2016-09-30 20:34:51 2318 川菜 川菜秘方
李冠军：从厨，是一场说走就走的旅行！

李冠军：从厨，是一场说走就走的旅行！

他在纸上写下：北京、上海、深圳然后把纸递给火车售票员，“你给我挑一个吧”。就这样，他登上了去上海的火车，带着他的厨师笔记，单薄的行李和一颗满是傲气和怒气的心。

2016-08-22 16:54:37 1864 李冠军 红厨红菜 炒锅主管
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