食材的采购、质量把控、成本把控，对于餐企来说，是一道至关紧要的生命线。
2019-06-14 15:34:52
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食材挑选
食材展
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鱼翅，一直都是高档食材，大家也都知道它取自鲨鱼。不过，还有一种同样源于鲨鱼的食材——鲨鱼骨，就很少人知道了。
2019-06-13 18:11:27
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滋补食材
特色食材
鲨鱼骨的做法
食材采购，可以说是餐厅出品质量高低的决定性因素之一。
2019-06-05 19:25:00
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食材采购
买食材
烹饪知识
世界之大，无奇不有，食材界更是如此。正如今天红厨网要为大家介绍的沙蒜——它是一种地地道道的海鲜，而且据说还有壮阳功效！
2019-05-22 18:34:20
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沙蒜
海葵
沙蒜是什么
此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
2019-05-22 13:58:48
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川粤融合菜
兰花蟹
风吹肉
大山野生笋是非常健康的食材，采用特制的红烧辣酱爆炒，做法简单，香辣味十足。
2019-05-07 14:50:56
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红烧辣酱
大山野生笋
菜谱
在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度，与食材交相辉映。
2019-04-30 17:19:40
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云南菜
酱汁配方
滇菜
广东人用蚝，不仅仅是鲜蚝，还有半干的金蚝以及全干的蚝豉。尤其是半干的金蚝，既有弹压的口感，又有金黄的色泽，还保持了原料的一部分水分，用来煎制，最能体现食材特色。
2019-04-18 15:12:47
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金蚝的做法
秘汁
菜谱
俗话说：“人在江湖飘，哪儿能不挨刀。”后厨，正是一个龙蛇混杂的“小江湖”。在管理不到位的后厨，勾心斗角、陷害使绊的事情更是层出不穷。
2019-04-16 17:10:00
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厨师长
后厨
厨房管理
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