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【传统潮菜】五香炸粿肉

【传统潮菜】五香炸粿肉

此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋味，网油裹起定型，先蒸后炸，香气浓郁。

2019-09-24 15:27:35 2400 潮汕菜 传统菜 菜谱
【传统潮菜】传统炸肝花

【传统潮菜】传统炸肝花

此菜在鲜猪肝内加入肥膘肉，一是可以使口感顺滑，二是能去掉猪肝的涩气；加入虾泥则是为了提升鲜甜度，同时起到粘合作用。加入这两种辅料后，炸出的成品香气浓郁、滋味醇厚。

2019-09-24 15:24:35 2491 胡椒油 潮汕菜 传统菜
【传统鲁菜】菊花虾排

【传统鲁菜】菊花虾排

早年的孔府厨师将尼山湖（即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊）所产的野生虾剥成凤尾状，串到牙签上，挂糊油炸，肉白尾红，摆起来好似一朵菊花，优美典雅。

2019-09-24 14:47:42 2248 尼山湖虾 微山湖虾 菜谱
【传统鲁菜】罗汉肚

【传统鲁菜】罗汉肚

此菜制作手法讲究，压制时需用130斤以上的重物，做好的罗汉肚片结实筋道，断面犹如花岗岩，肉粒间夹杂的香料碎入口爆裂出香，非常好吃。

2019-09-24 14:23:03 2729 香料粉 猪肚 猪瘦肉
【传统川菜】绍子鱿鱼

【传统川菜】绍子鱿鱼

这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。

2019-09-24 14:12:48 2241 干鱿鱼 传统菜 川菜
大厨演示传统生炒菜心，这种做法很多人没见过

大厨演示传统生炒菜心，这种做法很多人没见过

焗的生炒菜心，见过没？

2019-08-02 16:34:45 2563 粤菜 生炒菜心 菜谱
“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”，究竟是不是同一道菜？

“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”，究竟是不是同一道菜？

今天，我们就把这个问题单独提出来说说。

2019-07-30 14:59:12 7055 川菜 鲁菜 菜谱
【手工菜】金菊鮰鱼香

【手工菜】金菊鮰鱼香

成菜口感丰富，酥脆鲜爽。

2019-07-19 15:42:32 1753 酒楼菜 传统菜 菜谱
什么是九江全酒宴？就算滴酒不沾也要试！

什么是九江全酒宴？就算滴酒不沾也要试！

全鱼宴、全鸡宴见得多，可大家有见过全酒宴吗？今天，红厨网就带大家领略一下九江全酒宴的魅力和菜式。

2019-06-17 17:01:49 2497 宴席菜 粤菜 传统菜
余梅胜 | 做创意菜，他很自信

余梅胜 | 做创意菜，他很自信

余梅胜说：“分子厨艺就像美食界里的‘巴黎时装秀’，这个行业需要有这种表达方式。分子厨艺、传统菜、创意菜，它们都是有存在的价值的。”

2019-06-09 21:50:00 3081 余梅胜 素菜 创意菜
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