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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
有什么方法，能让后厨冰箱不积压？

有什么方法，能让后厨冰箱不积压？

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？

2019-09-04 17:18:42 2712 食材管理 采购管理 后厨管理
厨师们注意！这种猪肉别随便进货！

厨师们注意！这种猪肉别随便进货！

近日，记者从海南儋州市市场监督管理局获悉，儋州那大京涮坊火锅店销售的双汇猪肋排产品，被查出携带非洲猪瘟病毒！

2019-06-07 21:57:00 1877 食品安全 采购管理 采购须知
这种看似新鲜饱满的大虾，千万别买！

这种看似新鲜饱满的大虾，千万别买！

最近，市面上又出现了一批“注胶虾”，这是怎么一回事？

2019-05-16 19:35:46 2370 食品安全 采购管理 采购须知
推出新菜，如何保证采购环节不掉链子？

推出新菜，如何保证采购环节不掉链子？

到了推出新菜时，好不容易上了菜单的新菜，制定完美的营销计划，如果在采购这个环节出了问题，那对整个团队士气的打击往往不可估量，说不定就还会影响厨师研发新菜的积极性。

2018-09-04 19:04:00 2126 采购管理 后厨管理 新菜研发
总厨课堂 | 四张表格让每天的食材都用完！

总厨课堂 | 四张表格让每天的食材都用完！

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。

2016-10-09 19:43:40 1724 厨房采购 采购管理
案例 | 采购权直接让厨师负责就不怕吃回扣！

案例 | 采购权直接让厨师负责就不怕吃回扣！

在我看来，“鸭王”独特的激励机制是其成功的非常关键的一个管理手段，这些可以成为总厨管理的一个成功案例。

2016-09-23 18:01:00 1161 总厨 后厨管理 后厨采购
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